又见都江堰ID:youjiandjy

雪山里的公园城市，又见都江堰一切美好......

在大家的餐桌上

鸡肉一直是一种重要的食材

国庆假期即将来临

在都江堰，不可错过这些美妙“鸡”味

白果炖鸡

白果炖鸡是青城山道家食谱里最有名的美食。将青城山白果仁放入开水中沸煮，去皮衣、芽胚后放入碗中以清凉水反复浸泡；再将土母鸡去毛、去腹洗净切块后，用热水浸灌后备用。用头号砂锅将水烧开，放入备好的母鸡、料包转文火慢炖。起锅前加入处理后的白果仁，装盘前再放入食盐， 不需加入鸡精、味精等其他香料，原汤原汁、清香扑鼻、汤鲜肉嫩。

柴火鸡

柴火鸡顾名思义， 土锅土灶烧柴火，鸡肉在铁锅中经过炒、炖等多种工序，再配以土豆、莲藕、芋头、莴笋等配菜炖在一起，还会在锅边贴上锅边馍馍，香味悠长，风味独特，令人回味无穷。

图源小红书：公主请吃肉

土灶人家·柴火鸡(都江堰店)

罗鸡肉

都江堰罗鸡肉最早起源清代光绪年间，迄今已逾百年历史。罗鸡肉最初出自土桥（今都江堰市聚源镇）的罗家大院。罗家世代精于食道，将鸡肉做得风味独特，名声远扬。

“罗鸡肉”的独特之处在于它的白味和凉拌两种吃法。 白味鸡肉干、沙、细嫩，土鸡特有的香气四溢，回味绵香悠长。红油碟凉拌则让鸡肉更加入味，口感更佳。

正宗罗鸡肉(桃园路店)

祥侬国鸡宴

祥侬国鸡宴不止有高科技炒鸡机器，确保每一次的翻炒都能让鸡肉彻底入味，还有生态养殖的土鸡现杀现做，并加入各种配菜，焖煮入味。 在各种菜肴中，盐焗鸡、白果炖鸡、鸡汤豆腐等菜品都相当美味。

祥侬国鸡宴·青城乐道苑

青城腊排土鸡铜火锅

青城腊排土鸡铜火锅是到青城山必打卡的当地美食。腊排骨、青城土鸡、腊猪脚、响皮、酥肉……再搭配一大筐新鲜蔬菜炖煮翻滚在一锅，霎那间几乎全是腊排火锅的鲜香， 康养美味，鲜香四溢。

岳记兴隆·青城腊排铜火锅(灌县古城直营店)

桑拿鸡

“桑拿鸡”，也叫汽锅鸡、蒸鸡肉。桑拿鸡是老少皆宜的菜品， 上面是笼屉里放着鸡肉虫草花韭菜，中层是五谷杂粮，下面是鸡肉菌汤锅。蒸好的鸡肉特别嫩，蘸着青椒调料或者酱油汁吃。最后在鸡汤中下点面，涮点儿青菜和豆腐，清爽不油腻~

青城·桑拿鸡

青椒鸡

说到鸡的川味吃法，那怎能少的了青椒鸡，大量海椒与花椒进行煸炒入味，鲜香麻辣，味道相当丰富。

图源小红书：蒽慧娜依

青椒鸡(青城山店)

宫保鸡丁

兰香村，一家具有川西特色和灌县本土回忆的餐馆。它家的宫保鸡丁是特色菜，是地道的川菜佳肴。

宫保鸡丁这一道菜，取当地土鸡鸡脯肉切丁，而外包裹水淀粉以利于快熟，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、黄酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。 成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒、下饭均宜。

兰香村土菜馆

河坝卤鸡

吴三嬢河坝卤菜于2000年创始于古堰外江岸边，是都江堰市的老字号餐饮名店。秉持自然健康理念，沿用最传统的卤菜技艺。河坝卤菜使用具有15年时间沉淀、40余种天然香料熬制的老卤水，精心为各位食客卤制各种菜品。

吴三孃河坝卤菜总店

凉拌鸡

“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”郭沫若在《洪波曲》中回忆红油拌鸡的这段文字极具画面感。作为四川人所钟爱的一道家常凉菜，凉拌鸡常被用作川式宴席的开胃菜。

鸡肉切成片状，肉质紧实有嚼劲，再加上浓郁香辣、满满芝麻的红辣子，每一块肉都能裹上香酥过的白芝麻，使每一寸鸡肉都特别入味，吃到嘴中弹牙爽口，一口鲜香！

徐鸡肉(景中路店)

在这座充满烟火气的古城中

享受美食时光，体验佳肴好滋味~

主办 | 中共都江堰市委宣传部

出品 | 都江堰市融媒体中心

主编 | 刘 洪

执行 | 杨文韬

责编 | 曾 莉

编委 | 杨兴龙

编辑 | 黄文辞