我家平时可喜欢吃面条了，省事又滋润。有时煮挂面，有时用面条机压面，有时手擀面，有时吃饺子剩下一团面放冰箱冷藏保存，第二天用来抻面。要说好吃，还得是手擀面和抻面，柔软又劲道，还能吃出浓浓的麦香。

后来，我就有了一个习惯，闲时揉一块面放冰箱饧着，2、3天内食用完。不管是抻面拉面，亦或烙饼、包水饺，不但不影响口感，甚至比现和的面更好吃。

今儿跟大家分享这款面条名字挺多——抻面、扯面、拉面。光从字眼儿上就能看出这面条得有多滋润了。只有饧发到位的面片，才能抻出老长老长的面条，入锅久煮而不断，吃时劲道爽滑。

这款面条我结合了自己的经验并参考了网上的分享制作而成，可薄可厚，可粗可细。至于面条浇头那就更可一日一变，即使天天吃面条，都能吃出不重样的来。

---【羊汤扯面】---

【面团】 中筋面粉300克，盐3克，室温清水160克

【羊汤】 羊蝎子1000克，白胡椒粒6克，姜片10克，盐6克，水适量

【制作】

1. 先揉面：中筋面粉、盐、水准备好；

2. 搅拌成絮状，揉成无干粉的面团，饧10分钟；

3. 面团揉几下，比先前光滑柔软了许多，饧1小时；

4. 面团揉几下，非常光滑柔软了；

5. 搓长条，切6个剂子；

6. 擀成厚点儿椭圆形面片，中间用筷子按压一个印；

7. 盘子抹油，面片表面抹油；

8. 将剩余几个剂子擀成面片，每码放一片就在表面刷一层油，用保鲜膜密封好，饧至少1小时，也可放冰箱冷藏一晚，第二天取出静置10来分钟回温后使用；

9. 羊蝎子用清水淘洗2、3遍；

10. 加足量的水煮开，撇掉浮沫；

11. 加白胡椒粒、姜片、盐，小火慢炖2、3小时，也可小火炖1小时后再高压30分钟，这样既有羊汤的浓香，羊肉也烂熟脱骨；

12. 煮好的羊汤浓香扑鼻；

13. 饧好的面片可轻松扯开，想扯多长就多长，沿中间的压痕撕开就是两条； 图中的面条轻轻扯了一下至少半米长；整块面饼扯出的面条，超过2米，实在太过瘾了；

14. 青菜入开水锅焯煮至满意的口感捞出；

15. 面条入锅煮2、3分钟捞出入碗，拌入青菜，浇上羊汤，开始享用啦！

【苹果私房话】

1. 面粉就是普通的小麦粉，即中筋面粉，也可使用做面条饺子的高筋面粉；加盐可增加面粉的筋性；

2. 面粉的吸水性不同，加入55%左右的室温清水就大差不离了；

3. 面团经过两次复揉非常光滑柔软，擀厚片抹油饧制也是为了增加筋性；

4. 面条浇头或者卤子可调整，老也吃不腻。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。