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今年72岁的王培仁，退休前是台湾省的一名初中美术教师。结婚10年后，她开始吃素，蛋奶鱼肉都换掉，至今已30多年。未吃素前，她也很少吃肉，最多吃些肉丁、肉末。

知足常乐，传播素食

王培仁选择吃素，是因为发现吃荤的母亲和茹素的婆婆在人生态度上大不相同。她母亲出身富裕，嫁给父亲后日子过得比较辛苦，晚年总是埋怨父亲。茹素的婆婆也过得辛苦，却知足常乐，还一人在乡下照顾瘫痪的公公。

生活充满了不确定性，王培仁觉得要“学习承担、放下，每天开心过日子最重要”。

虽从未拜师学艺，王培仁却拥有一手精湛的好厨艺：“自己看着做的一桌子是非常有成就感的。这时候做的人满足了，吃的人摸着肚子也喊满足了，我就觉得超幸福。”

为了延续这快乐，王培仁退休后开了素食烹饪工作室。身边的朋友劝她好好休息，但她“年轻立志要活一天做一天”，决定以蔬食料理为余生事业。

2019年起，王培仁秉持“分享好吃的素食，吃得健康又快乐”的理念，通过视频的形式，慷慨地分享各种素食的烹饪方法，如烧豆腐、炸豆皮、南瓜炒米粉、桂花糖、萝卜丝饼……希望让大家对素食印象不再只有清汤寡水，更希望每个人都可以在家动手做出好吃的素食。

王培仁的一支葱油饼视频，播放量超600万，有人把她称为“熟龄网红”、“百万YouTuber”。还有粉丝留言说，王培仁的料理有妈妈的味道，甚至直接称她为“培仁MAMA”。

成为网红，王培仁坦言这是自己从未奢望的事，能把好吃的素食分享更多的人就感到心满意足。

希望吃素的人，吃得健康又快乐

王培仁说：“健康与素食的选择，并不是在原地给自己增加藩篱，而是走到另一个地方，在那里自由行走。”

“常常有人担心只吃蔬菜会不会营养不均衡，所以在做料理时就需要注意搭配，（须有）足量的蔬菜和蛋白质。只吃烫青菜肯定不行，（有）各种不同调味或者是料理方法的菜色，而餐桌必备的一定是各式豆制品，烧豆腐、炒豆干、炸豆皮......甚至有時候直接烧超级入味的黄豆来吃。菜多一点，吃得丰富一点，担心就会少一点。”

吃素不要设置太多条条框框。“不要总想着我不能吃什么，要想一想我爱吃什么。现代人太多恐惧了。炸的不敢吃、焦的不能吃……你把健康的标准定得太高，处处充满限制，反而活得很累。”

“少油、少盐，改为好油好盐。很简单的一句话，关乎素食的美味尊严 。”

做菜时，王培仁坚持做好每个步骤，宁愿用刀背将芋头压成茸，也不用机器打，以保持口感，还经常尝试搭配不同的食材，结果往往很新奇。

王培仁有时候还会教大家自制食材，比如酸菜。“酸菜好吃但难买，那不如我们动手自己做！不用晾晒，只要烫一烫。食材简单，只需芥菜和盐。装在玻璃罐里，剩下的就交给时间。记得水要淹过酸菜，最好罐子多大，酸菜就放得多满，这样成功率会比较高。”

平常除了做菜、教学（定期在台湾维摩舍开设烹饪课程）、拍素食烹饪视频，王培仁还写书，著有《善食事》、《饮食密码》、《素食妈妈坐月子》、《培仁家：简单的生活，自然的食材，自由的料理》。

《培仁家》收录了王培仁做过的50道家常料理，还有家事的体悟与智慧。关于写这本书的初衷，王培仁表示：“菩萨寺慧光师父说，‘不是吃素就好，要给人家吃好吃的素食’。我也一直觉得好吃的素并不难，自己煮也容易方便，出一本关于家常菜的食谱，希望吃素的人，吃得健康又快乐，把我吃素的心得，尽一己之力提供给大家。”

当季果蔬好处多

王培仁认为当季果蔬最养人。“跟随季节选择食材，就是最好的养生。健康便在自然的食物中储蓄。” 萝卜上市的时候，她就教大家做萝卜丝饼。

确实，当季果蔬优点多，新鲜、价廉、味美、营养足。

①味道更好

当水果和蔬菜自然成熟，并在合适的时间收获，味道更好，营养丰富。

一些果蔬在储存一段时间后，营养（如维生素C、叶酸和胡萝卜素）也会下降。

就拿苹果来说，非当季的苹果可能在冷库中储存或者是大棚室温下种植，味道以及营养远不如当季的。

②更香

让水果散发出香气的物质是在成熟过程中积累起来的，短时间催熟的水果没有自然成熟的香。

③更便宜

当季果蔬往往更便宜。

④更新鲜，营养价值更高

一般当季果蔬经过了露天的自然生长，其光照充足且光合作用较强，各类营养物质的含量和质量都会更好，也更新鲜。

反季节水果和蔬菜，其植物营养素含量会减少，比如糖类物质、微量元素以及植物色素类物质的合成都会受到影响。

⑤满足身体的天然营养需求

夏季食物为我们提供额外的β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素，有助于保护我们免受阳光伤害。

冬天，大自然为我们提供柑橘类水果，其维生素C含量特别高，对预防感冒和流感等传染病非常重要。