在甜品的世界里，果冻和布丁常常被一同提及，但它们之间的区别却又常常让人困惑。

走进终端市场，便会发现许多商家都喜欢将果冻与布丁“混为一谈”，但实际上，它们在原料、制作工艺、口感等多方面都有着明显的差异。

巧妈妈-一杯芝士-原味芝士布丁

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果冻布丁，傻傻分不清？

前几天，《中国糖果》去往赵一鸣零食店想要购入一些糖果零食囤着打牙祭，在商品货架上，一眼就注意到了果冻品类的陈列。

精挑细选后，《中国糖果》买了一包散装果冻，拿回家后才发现，这包散装果冻里，竟然混着果冻和布丁。同样的碗托状撕膜包装，同样的Q弹视觉，不看具体的产品名称，单从外表上看，果冻和布丁可真是让人“傻傻分不清”。

不难发现，在终端市场上，果冻与布丁经常会被商家摆放在同一货架上，将其视为同一类别进行销售，也使得消费者对二者没有一个清晰的概念，将其混为一谈。

淘吉-椰果混合口味布丁

《中国糖果》线下走访了十几家商超，发现只要走进任何一家超市，都能看到果冻与布丁占据着该超市休闲食品区的“半壁江山”，不仅有着黄金陈列位置，还有着一定规模的展台。

这些果冻与布丁产品五彩缤纷，口味多样，从水果味到巧克力味，应有尽有。但同时《中国糖果》也发现， 许多商家在产品标签上并没有特意明确区分这款产品是果冻还是布丁。

“对于我来说，果冻和布丁没有啥太大的区别，它们在外观和食用方式上有相似之处，都是甜品类食品，可以冷吃，且通常被放置在同一类别下销售。我看到好看就买了，如果好吃下次就还会买，反正吃起来口感都是一样的Q弹。”华润万家超市正在挑选零食的张女士告诉《中国糖果》。

仙之宝-樱桃小丸子-布甸果冻

显然，在许多商家和消费者的意识里，对于果冻与布丁品类没有一个明确的划分。但从行业角度而言，这种消费心智的混淆不仅影响了消费者的实际购买体验感，也限制了果冻品类和布丁品类的创新和行业发展。

于是乎，《中国糖果》分别对果冻与布丁进行了概念性的检索，想要找到传统意义上果冻与布丁的直观区别。

亲亲-小Q仔布丁

乍一看，果冻与布丁的学术性概念确实有点儿难以理解，让人很难区分开来。

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果冻布丁，到底哪儿不一样？

《中国糖果》随后又通过与厂商、品牌方、渠道商、消费者进行交流，总结而出果冻与布丁品类的区别。

旺旺-嫩布丁-香甜芒果味

从生产原料上来看。

果冻通常以水、糖和食用胶（如明胶或果胶）为主要原料。它的特点是透明度高，口感较硬，弹性十足，果冻的颜色也通常来源于添加的食用色素或天然果汁，而其味道则来自于添加的香精或果汁。

布丁与果冻不同，布丁的主要成分是牛奶或乳制品，这使得它的口感更加丰富和细腻。布丁的凝固通常依赖于鸡蛋或乳制品中的蛋白质，这使得它在口感上更加柔软和滑嫩，颜色通常较淡且不透明，味道则更加依赖于原料本身，如香草、焦糖等。

淘吉-纸袋果冻

从产品角度上来看。

果冻一般分为果味型果冻（果汁含量低于15%）、果汁型果冻（果汁含量不低于15%）、果肉型果冻（含有不低于15%天热水果碎块或天然果粒的果冻）、含乳型果冻（添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻）……基本市面上所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在15％以上，即白糖添加量为 15％。

在英国，“布丁”一词可以代指任何甜点，也可以当作一道咸口配菜。在消费市场中，布丁泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，狭义意义上来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。

对比二者的口感，果冻的口感较有弹性较Q，口感比布丁硬，有弹性、韧性；布丁的口感比较软，因为加入了一定量的牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，入口即化。

喜之郎-冰淇淋布丁

从商品属性上来看。

果冻属于单链多商品，而布丁则属于单链一商品。通俗来说，果冻涵盖的细分品类更多，譬如果冻、含乳果冻、凝胶果冻、可吸果冻、布丁等；而布丁则就是布丁，无法特指其它细分品类。

因此，在市场营销和消费者认知中，果冻和布丁的区别可能不那么明显，导致二者在终端市场上被混为一谈。制造商和销售商也会经常利用这一点，将果冻和布丁的特点结合起来，以满足市场的多样化需求和适应成本。

雅客-嫩布丁

对于消费市场而言，果冻品类已经和布丁品类深深地捆绑在了一起，因为二者高度的相似性，使得这两个品类得以相辅相成的发展。《中国糖果》在淘宝电商平台进行了分别进行了果冻、布丁、果冻布丁三个关键词的商品检索，基本上三个页面所呈现出来的产品是一样的。

从多种综合因素来看，果冻品类的市场接受度远高于布丁品类的市场接受度，因此不少品牌将果冻和布丁结合在一起，一方面，可以容扩更多消费者；另一方面，可以谋定品类创新。

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突破品类边界，果冻布丁的增长之路

据搜索结果显示，相关机构对2024——2030年的果冻布丁市场进行预测，推断全球市场对果冻布丁的需求将持续增长，特别是在亚洲市场，由于人口基数大和消费水平提高，预计将成为果冻布丁增长最快的地区。同时，全球市场的主要厂商也在积极扩大产能和优化产品结构，以适应市场的变化和需求。

纵观当前的中国市场，喜之郎、蜡笔小新、樱桃小丸子、亲亲、淘吉、仙之宝、巧妈妈……提到果冻布丁，便能脱口而出一众品牌；此外，像雅客、旺旺、马大姐、徐福记、双钱、不二家、溜溜梅……这些其它品类做的非常优秀的品牌也十分看重果冻布丁的高增长潜力，纷纷加码布局，果冻布丁行业一片繁荣。

仙之宝- 什锦PLUS果冻

顺势而为，果冻布丁行业经过多年的发展，市场规模不断扩大，同时也面临着激烈的市场竞争和消费者需求的多样化。

“作为果冻从业者，我深知这是一个优秀的品类，也坚信果冻行业一定能够迎来更好的发展。”深圳市仙之宝食品有限公司董事长魏艳超如是说道。

随着市场的不断迭变，传统类目的果冻产品已无法满足当下消费者的多元需求，面对这样的压力，越来越多的品牌开始探索新出路，寻找增长的良药，在此其中，将果冻与布丁相结合，可以取得一定量的创新发展。

蜡笔小新-酸奶风味果冻

虽然果冻和布丁在外观上可能相似，但它们在原料、制作工艺和口感上都有着本质的区别，糅合这些差异特质，不仅会为生产商和品牌提供创新和发展的机会，也有助于消费者做出更明智的选择。

消费市场不断变化的过程中，传统品类也在更进一步，我们可以拉高期待值，等待果冻、布丁、果冻布丁在未来的更多创新和突破。

（图片来源：综合网络）