酸菜笋子炒肉沫是一道集酸、辣、香于一体的家常美食，既能满足味蕾又能促进食欲，尤其适合秋冬季节驱寒暖身。下面是具体的制作步骤：

准备材料：酸菜：150克（提前泡水洗净，挤干水分切碎）、笋子：200克（选择新鲜笋子，切丝或者切片）、猪绞肉（肉沫）：200克、大蒜：几瓣（切末）、干辣椒：若干（根据个人口味调整数量，切段）、生姜：一小块（切末）

调料：生抽：2汤匙、料酒：1汤匙、蚝油：1汤匙、盐：适量、糖：少许（平衡酸味）、食用油：适量

制作步骤

1. 预处理：将酸菜提前浸泡，多次换水去除过多的咸味，之后挤干水分切碎；新鲜的笋子切丝或片，用热水快速焯烫后捞出沥干。

2. 炒肉沫：锅中倒油，油热后下猪绞肉翻炒至变色，加入生姜末、大蒜末和干辣椒一起翻炒，烹入料酒去腥增香。

3. 加入酸菜：肉沫炒香后，加入预先处理好的酸菜，快速翻炒，让酸菜的味道与肉沫充分融合，再加入生抽、蚝油调味。

4. 加入笋子：接着将焯过的笋子加入锅中，与肉沫和酸菜一起快速翻炒均匀，根据需要调整盐的分量。

5. 调味收汁：最后根据个人口味，可以适当加入少许糖调节酸味，快速翻炒均匀后，盖上锅盖焖一分钟左右，让所有食材的味道更充分地融合在一起。

6. 出锅装盘：观察到汁水略微收浓，即可关火出锅，将酸菜笋子炒肉沫盛入盘中，趁热享用。

小贴士

酸菜本身带有一定的咸味，因此在调味时要谨慎添加盐，避免过咸。

根据个人偏好，可以在炒制过程中加入些许青红椒丁，增添色彩和口感。

炒肉沫的时候火力不要太大，避免肉沫焦糊，影响整体口感。

通过以上步骤，一份酸辣可口、香气扑鼻的酸菜笋子炒肉沫便完成了，无论是家庭聚餐还是朋友小酌都非常适宜，希望这道菜能让您的餐桌更加丰富多彩。