9月25日晚，以“凤城家传·岭南真味”为主题的清晖家宴发布会在佛山市顺德区大良清晖园隆重举行，正式发布了“清晖家宴”美食文化品牌和标准菜单。

据了解，“清晖家宴”起源于清晖园，是顺德丰富饮食文化的代表，体现出顺德传统佳肴与宴席文化精髓。清晖园不仅是岭南四大名园之一，它作为顺德望族龙氏庭院，还推动着顺德美食文化与厨艺融合发展。龙氏一门六进士、十二名举人，既为文人，亦是雅士，自是讲究生活，将食不厌精、脍不厌细的顺德美食追求融入其家族园林生活。

昔日，每逢佳节，亲友相聚，常设家宴。园中不论日常饮食或是宴客，无不考究。其顺应时令，材求时鲜，技法超群，呈现出饮食合时宜，菜式创新，味道精良等特质。“清晖家宴”以烹饪细致入微、食材选料讲究、口味独特而著称，对于食材的源头追求与制作过程的严谨把控，充分展现出顺德菜“道法自然、妙在家常”的精髓与独到之处。

为此，“清晖家宴”品牌历时两年潜心研发，将以旧时居住在清晖园的龙氏家族家宴为文化历史底色，延续顺德菜“食不厌精，脍不厌细”的精髓，代表着顺德菜的最高水准。本次宴席共推出十三道菜，分别是岭南特色鱼生、薏米炖水鸭汤、老酱油乳鸽拼叉烧、菠萝蜜软鸡、珍菌蒸无骨鲫鱼，玉簪虾球、榄仁炒猪肚顶、春花卷拼野鸡卷、百花酿双鲜、猪润水浸时蔬菜、杏仁奶布丁锦鲤、牛乳毋米粥。

发布仪式上，大良街道宣传文体旅游和教育办公室、清晖园博物馆与大良美食旅游促进会三方代表共同签订了“清晖家宴”项目合作意向书，就共同推广和发展“清晖家宴”项目达成合作意向。三方单位确定为“清晖家宴”品牌授权单位，共同宣传推广“清晖家宴”的品牌商标。

随后，第一批“清晖家宴”授牌商家名单公布。太艮堡毋米粥、亚洲第一煲、珍之宝酒楼、香云轩中餐厅、桥珠印象、富萌餐饮集团味力东翼概念餐厅、大门公饭店进行了授牌仪式。

值得一提的是，“清晖家宴”品牌授权实行“进一退一”机制。评审组将不定期对已获取授权的商家进行考察。如商家存在出品效果不佳、环境氛围打造不到位、服务质量不过关等现象，评审组有权收回“清晖家宴”授权。同时，评审组对于发生食品安全事故的商家有一票否决权。另外，对于主动退出的商家，评审组也同步收回“清晖家宴”品牌授权。第一批“清晖家宴”品牌商家主要落地在菜式的研发和品质把控上，下一步，大良街道将在“清晖家宴2.0”版上逐步推行和实现家宴的沉浸式体验。

此外，本次发布会还设置了沉浸式游园和清晖夜宴环节。主办方以清晖园岭南园林为底色，创造性地利用了岭南园林建筑特点，以“一步一景一故事”情景互动的方式呈现了十三道“清晖家宴”的历史故事和食源灵感。

大良街道党工委委员、办事处副主任罗婷茵表示，清晖文化是顺德人民的集体回忆，复活“清晖家宴”品牌对大良文旅高质量发展有着重要的意义，也期望社会各界的加入，创新顺德美食文化，营造更高品质、更高水准的餐饮新环境。

顺德区委常委、宣传部部长张红兵表示，“清晖家宴”的复活是顺德美食文化发展到新一阶段的标志，是推动美食迈向标准化、规范化、故事化和仪式感的重要体现，对于丰富游客和顺德市民的文旅体验有着重要的意义。

2024年，正值顺德捧回“中国厨师之乡”荣誉二十周年、荣膺“世界美食之都”称号十周年之际，站在新起点上，大良街道深入推进区委、区政府“寻味顺德·再出发”工程，推出“清晖家宴”美食品牌，推动顺德美食从乡村酒楼美食再到文化盛宴的蜕变，是顺德美食与文化历史深度碰撞的结果，是顺德美食文化发展到新一阶段的标志。

文、图 | 记者 杨苑莹 通讯员 良宣