老话讲“萝卜上市，郎中下市”，天气转凉后，很多朋友急着“秋补”，在三餐中喜欢吃大鱼大肉来滋补身体，不知不觉就会将燥气、热气吃入体内。加上秋季气候变换不定，昨天秋雨连绵，今日就可能艳阳高照，难以捉摸的天气也在不停“折磨”身体。

这时就要吃顺气、益气的食材来帮助身体化解问题，而萝卜就是最佳选择。天冷吃白萝卜是古人的大智慧，清朝袁枚的《随园食单》里有道极简素菜——虾米煨白萝卜。这是一道回归食材本身滋味的菜肴，主料只有虾米和白萝卜，用猪油炒制，再加任何调料都显得多余。

【虾米煨白萝卜】

食材配料：白萝卜、虾米（海米）、猪板油、小葱

1、白萝卜用清水冲洗干净，削去外皮后切成薄厚合适的萝卜片备用。小葱洗净后切成葱花也装盘备用。

2、起锅开火，保持中小火将猪板油放入锅中，不停地翻炒慢慢熬制，直至猪板油中的水分和杂质蒸发、沉淀，等猪板油熬制好后关火，捞出炼制后的猪油渣，弃去不用，锅中只留猪油。将熬制好的猪油倒入干净的容器中备用。

3、再次起锅，锅中放入猪油，等油温六成热时将白萝卜片倒入锅中，用中小火翻炒。如果家中有猪油，可以直接在热锅中放一勺猪油，等猪油融化后倒入萝卜片即可。

4、放入虾米，翻炒均匀后，添加适量清水，水量没过萝卜片，盖上锅盖小火煨15~20分钟，直至萝卜软糯入味。

5、等萝卜煨至熟烂后，撒入香葱碎即可关火出锅。

——老井说——

虾米本身自带咸味，所以烹饪这道菜肴时不用另外加盐，口重的朋友可以在出锅前添加适量食盐或者鸡精来调味。这道菜的汤汁在煨煮过程中会被萝卜片吸收，如果想吃汤泡饭，在加水时可以适当添加稍多的清水。

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