老字号的传承是一种不断发展，不断创新的过程。

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古镇香干

“到前童吃豆腐，吃豆腐到前童”，前童人制作豆腐的历史可以追溯到1400年前，从磨豆到点盐卤，手艺都是祖传的。豆腐用石磨手工磨制而出，肉白香嫩，制成香干，清香耐嚼，制成空心豆腐，口感细腻。古镇三宝即老豆腐、空心豆腐、香干。古镇香干坚持传统技艺生产前童三宝，为了保持人们记忆中的口感，坚持原汁原味制作，所制作的香干白、嫩、滑、鲜，质地醇厚。

古镇香干传承传统工艺及延续老味道，在选料及制作时都十分讲究。同时，也根据现在消费者的口味，推出了五香、香辣等多种口味的香干。另外为了跟随时代发展，也在积极引入现代化生产，但是为了还原传统风味，努力研发和调整生产设备，让“三宝”保持手工制作的口感。

02

梅龙镇酒家

宁波梅龙镇酒家创建于1940年，迄今已有84年的历史，以经营淮扬、津沪菜和传统宁波菜著称。初创时以淮扬菜为主，淮扬菜的特点主要是：口味适中，四季分明，刀工精细，掌握火候，注重调汤，清则须见底，浓则色泽乳白，浓而不腻，淡而不薄。让吃惯来本地菜的人口味一新，其中最受欢迎的是蟹粉猪肉狮子头，入口即化、肥而不腻，让一众食客折服。

后根据市场需求，将津沪菜结合到淮扬风味中，开发出了一系列颇受欢迎的菜肴如：梅龙镇豆腐、香酥鸡、芹黄鸽脯丝、鲫鱼蒸肉、梅龙镇鸡等。这种大胆转变让其迎来第二波辉煌，公私合营后招牌换成了“春来北味馆”，此时店内以北方菜为主。直到1986年梅龙镇酒家才恢复名称，不仅经营菜品，还增加了宁波传统糕点的制作。

03

金山陵酒

台州金山陵糟烧很好地传承了“宁溪传统糟烧技艺”，其历史可以可以追溯到1958年的浙江黄岩宁溪酒厂，酒厂坐落于金山脚下、丘陵地带，这便是金山陵品牌名称的由来。酒为水之形，水为酒之精”，好水才能酿好酒，金山陵糟烧白酒所用之水都源自一口1958年地质勘察小组挖掘的深达49米的四方井，水质清澈。离开了金山陵泉水，即使采用相同的酿造工艺，也无法复制出香气独特、口味柔和、绵甜爽净、余味悠长的糟烧白酒。

金山陵糟烧，其香醇厚，口感独特，与其他白酒相比其独特之处采用传统的生产工艺与现代先进技术相结合。榨酒通过七次取酒，掐头去尾，只取精华，这样才得到了品质最优的金山陵糟烧。此外金山陵糟烧的储藏，对恒温恒湿、温度适中的环境要求颇高。

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