第三点：中式汉堡品牌的产品标准化以及经营效率待提升

从门店经营的角度来看，在产品质量、门店卫生、内部管理等运营层面，中式汉堡品牌距离西式快餐大牌还有很大的差距。

可见，当下的消费者，除了追求丰富的中式口味，好玩的产品体验，同样也更在意方便快捷、食品安全、整洁卫生这些基础要素。在这些方面，麦肯等大牌似乎更胜一筹。

第四点：消费者对中式汉堡的产品认知度不高

眼下，中式汉堡在消费者心智中还未形成一个具体的产品形态，是肉夹馍、煎饼果子还是一个什么样的产品？很多消费者对此有些摸不着头脑。

里斯战略定位咨询中国区合伙人何松解释，“这主要是因为汉堡本身是舶来品，在一个西方概念的基础上套上中式的帽子，会让消费者先入为主地将其看作是西式汉堡的模仿者和跟进者。”

按照定位理论来看，消费者心智即是终极战场，打造品牌就是要在这场心智战争中取得主导地位。如今，中式汉堡这个细分品类的概念本身尚不清晰、还未普及，要想从中树立起一个代表品牌就更难了。

（2）他山之石，日式汉堡的成功之道

第一，在产品研发中坚持融入日本的饮食文化。

1984年，进一步改良产品，在炭烤鸡中加入了日式酱汁；接着在1987年推出米汉堡，这是一种结合日本传统饭团与西式汉堡而成的食品，以白米压制成的饼皮取代面包，内馅也大都采用传统日本料理的菜式，如日式烧肉、炒牛蒡等。

第二，专注美味，产品现做，把品质、健康做到极致。

其早在2004年就开始尝试用生菜卷代替面包夹馅；2015年，推出无肉大豆肉饼汉堡系列；2020年，推出不含动物成分或五种刺激性香料的绿色汉堡。

值得注意的是，其产品价格较其他快餐厅高、服务效率较低亦成为其经常被提及的缺点。

第三，较早开始规范化、品牌化发展。

结语

毋容置疑，在国潮风兴盛的大背景下，中式汉堡赛道的风口来了。

但消费者仍需要继续教育，而西式快餐品牌们也在一旁虎视眈眈。这意味着中式汉堡品牌们需要齐心协力来做大蛋糕。

未来市场究竟能否成就一个可以媲美麦当劳的中式汉堡品牌，让我们拭目以待。

椒图腾

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