当树叶由绿转黄，从枝头渐次飘落，云南的秋天之美便缓缓展开。在这个收获季节里，鼻尖自然也不会寂寞，微风拂过，花香、稻香、美食香……每种香气都是这个季节云南独有的浪漫。

在你心目中，云南的秋天是什么香味的呢？Hi，注意，香香的云南拍了拍你，邀你共赴第一场秋意盎然。

春生、夏长、秋收、冬藏

四季流转间

自然界里的好事情

有一大半都发生在秋天

大地一片橙黄橘绿

山间田野稻香盎然

丹桂飘香，蟹肥菊黄

沃野千里皆是满载而归的喜气洋洋

心情好的时候

自然是要聚在一起吃吃喝喝

在云南

秋天里的宴席总是特别多

人们吃蟹、吃羊、吃鸭

吃黄鳝、吃藕、吃菌子

吃桂花、吃梨、吃山核桃……

肥美、香甜软糯、浓郁、饱满醇厚、清冽……

都是人们用味蕾总结的秋的味道

秋 宴

深秋暖阳，顺时而食。

云南的秋天，多的是天赐感。在这里，你只要吃过秋天时令食材，“悲秋”就成了一件有难度的事。

在“吃”这件事上，云南人的口味是奇特的，丰富的美食、浓郁的民族文化，造就了云南地域饮食的特色。不信，来看看云南“秋天版”的美食图鉴。

大理·冻鱼

图源：大理发布

在大理，雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。

图源：大理融媒

作为特定气温下形成的美味，只有在秋冬季才能吃到地道的冻鱼。冻鱼大多选用鲤鱼或鲫鱼，将鱼宰杀清理干净，下锅用鱼油煎黄（也可不煎），再按照洱海酸辣鱼的做法，放入各类调料，煮到鱼入味，汤收浓，再盛入大汤碗内，然后置于阴凉处自然凝固，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。

图源：大理发布

做好的冻鱼呈琥珀色、Q弹透明，鲜、辣、香、凉，口感细腻爽滑、入口即化，是酒饭皆宜的佳肴，其特点是凉而不冰嘴，适口滑爽，再配合着大理秋日暖暖的阳光，怎一个悠闲了得！

保山·火瓢牛肉

图源：云南日报-云新闻

在万物生长的保山，从山川纵横、瑰丽神奇到酸甜苦辣、至味清欢，可以一步到“胃”。

图源：保山发布

火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。顾名思义，铜瓢是这一道菜品的关键所在，也是民族智慧的结晶。滇西匠人用高明的传统技艺打造出了铜瓢，马帮把它带上了茶马古道，造就了这一特色美食。

图源：云南日报-云新闻

火瓢牛肉采用“铜瓢+炭火”进行烹煮，保持了牛肉原本的香味和口感。在炭火的“催化”下，铜瓢里的牛肉、牛筋、牛杂渐渐变得松软。佐以辣椒、红油豆瓣、葱段、姜片、草果等调料，火瓢牛肉的汤色赤红，煮沸后雾气蒸腾，围在一桌，分而食之，菜肴美味，秋日气氛“热辣滚烫”。

楚雄·野生菌火锅

图源：云南日报-云新闻（刘晓彤 摄）

秋色渐深，漫山遍野的野生菌，也要慢慢和云南人的生活暂告一段落。每当此时，人们都会牢牢抓住“山珍”的尾巴，绝不放过任何一次吃菌子的时机。

图源：云南日报-云新闻

在云南“菌圈”广泛流传着这样一句话：“云南产菌，楚雄尤多。”楚雄作为云南野生菌盛产地，楚雄野生菌火锅食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。

图源：云南日报-云新闻

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌切片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上特制的菌碟，配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能满足食客的饮食习惯。秋季气温骤降，喝上一碗热气腾腾的菌汤，交织重叠的各种菌汤鲜味直冲鼻息，全身都舒坦了。

丽江·腊排骨火锅

图源：云南发布

面对秋日傍晚的寒风习习，还有什么比围炉吃一顿热气腾腾的火锅更幸福的事？在丽江尝上一次腊排骨火锅，便可将幸福凝结于一锅之中。

图源：丽江发布

不同于川式火锅的麻辣，腊排骨火锅则以“咸鲜”出名。丽江腊排骨选用的猪肉排，都是当地最原生的放养猪，精心挑选的猪排骨加上适量的盐、辣椒、香料等，腌制一天后，取出挂在阴凉透风的地方风干，肉质干爽紧实，色泽发亮。

图源：丽江发布

作为纳西人招待尊贵客人的菜肴，一份腊排骨火锅，咸香扑鼻的腊排骨是主料，砍成大节整齐地码放在锅里，佐以时令蔬菜，经历一番文火炖煮的消磨，腊排骨的咸味被冲淡，超越新鲜的厚重腊香四溢而出。肉的豪爽和着蔬菜的脆口清甜，相得益彰，末了，再来碗鲜美的浓汤，鲜味伴着咸味，唇齿留香。

红河·菊花过桥米线

在别的地方，鲜花是用来赏的，而在四季花开不败的云南，以花入馔早已不是什么稀奇事。在红河哈尼族彝族自治州，菊花是过桥米线的经典搭配，高汤里的菊花瓣清甜又解腻。

吃的时候，按照口诀“一旦（蛋）富贵、二如（肉）来运、三清（青）述（熟）道、四季（菊）花开……”将配菜放入汤里，然后再加入米线。片刻之后，就是一碗口感爽滑、汤汁浓郁的秋日佳肴。

金秋时节，用筷子轻轻挑起一撮米线，滑过舌尖的每一口，都是满满的幸福每一口，都是暖暖的回忆。拥有得天独厚优势的云南人，延续古人的风雅浪漫，将大自然的馈赠运用到极致，

迪庆·糌粑

图源：云南地方志

糌粑是香格里拉的传统主食之一，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，听起来新鲜，实际就是青稞炒面。

图源：云南地方志

秋天，香格里拉的青稞进入收获季节，当地人将刚刚收割青稞研磨晒干炒熟，再通过研磨的方式，将其磨成不去皮的糌粑面。客人来到家中时，当地热情好客的居民就会拿出大碗，放入糌粑面和着酥油茶一起揉捏。

图源：云南地方志

食用糌粑时一般用酥油茶和糌粑面搅拌，也可以加白糖和奶渣，这样吃起来奶香四溢，更加美味，糌粑在嘴中咀嚼，专属于青稞的香味越嚼越开，最后连呼出的气味都带着香味。

曲靖·富源酸菜猪脚

图源：云南日报-云新闻

曲靖的富源是大河乌猪的主要产地，大河乌猪不仅能制成美味的宣威火腿，做成的酸菜猪脚更是一绝。

图源：云南日报-云新闻

酸菜是这道菜的必备原料。酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，不但能增进食欲、帮助消化，还能促进人体对铁元素的吸收。

图源：云南日报-云新闻（普娅鑫 摄）

夹起一片肥而不腻的猪脚肉片，再搭配酸菜一起入口，浓香味道瞬间在口中弥散，谁也不能阻挡你大口“贴秋膘”的冲动。

德宏·豪茅

秋天是丰收的季节。在德宏盈江，立秋过后，糯谷就渐渐“弯下了腰”。这时，勤劳的傣家人会徒手采收一穗穗糯谷，将它们捆扎成把，再精选出谷壳稍绿的糯谷，作为“豪茅”制作的原材料。

“豪茅”是傣语词汇，意为“青谷饭”或“扁米”。制作时，傣家人会先用碗将糯米从糯谷上刮脱粒，然后放入大铁锅中反复烘炒，直到谷粒六七成熟、香气四溢时，将其盛出。接下来把烘炒好的糯米铺在簸箕上晾干晾凉，放入舂碓里舂捣去壳，谷壳分离后再次放入簸箕扬筛谷皮即可。

做好的扁米颜色翠绿，口感柔软浸润。吃上一口，松软清甜，满口清香，是秋天里最独特的味道。

红河·梯田鱼宴

图源：云南红河发布

秋天到了，在世界文化遗产红河哈尼梯田里，一幅稻香鱼肥的丰收画卷正徐徐展开。

图源：云南红河发布

哈尼梯田功能颇多，既是种植稻谷的地方，也是养鱼之所。春季插秧之后，当地人就会将鱼苗放入田里任它自由生长。等到秋天，肥美的梯田鱼儿便成了哈尼人的丰收盛宴。

图源：红河日报

将鱼从梯田捞出清洗干净，去除鳞片内脏后放大蒜、姜、新鲜花椒、猪油等上锅蒸制，蒸熟之后放上薄荷和小米辣调味，或只需简单进行油炸，就能尝到鲜美香甜的味道。

文山·菊花鸭

图源：文旅头条

秋鸭肥美，味甘性凉，可除秋燥。正所谓：“鸭欲食其肥”，秋天，是吃鸭子最好的季节。在文山广南，有这么一道佳肴，它以广南本地麻鸭和秋季限定花朵菊花为主料，组成了文山传统名菜——文山菊花鸭。

图源：文旅头条

菊花鸭的选材尤其重要。鸭子必须选购广南产的麻鸭，菊花则以当地种的白菊、黄菊、“卷毛狮子”为最佳。

图源：文山发布

制作菊花鸭要以天然泉水为汤，将鸭脯、鸭腿切成片或将鸭子砍成块状，放锅里炒香后加矿泉水熬煮，待汤色变白带香味时，撒入洗好的菊花瓣便可上席。吃上一口，菊花脆嫩香甜，鸭肉细嫩，汤味鲜美，令人回味无穷。

节气之美

不止于景，也在于食

云南的秋天

粮足、果熟、鱼鲜、酒出窖

人们兴致勃勃地把日子填满

意趣盎然地用味蕾体会秋天的丰盛和昂扬

欢迎来云南

赴一场秋宴

尽情体验有一种叫云南的生活

统筹 武熙智

开屏新闻记者 何丹 整理报道

图片除署名外，均为开屏新闻资料图

责任编辑 何丹

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主编 武熙智 熊波

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