在中国丰富的饮食文化中，“鲜”字常常被用来形容食物的美味，尤其是那些能够突出食材本身风味的菜品。而在烹饪技巧中，各大菜系也都注重展现食材之“鲜”，此可谓一切美食之灵魂。

作为一个不折不扣的吃货，特别是一个爱旅行的吃货，自己每到一个地方总是会去尝试一下各地美味。那么，今天就说说我心目中那些以“鲜”而出名的菜吧：

清蒸大闸蟹

大闸蟹以阳澄湖、太湖等地最为著名，每年秋季是品尝大闸蟹的最佳时节。清蒸是最能保留大闸蟹原汁原味的烹饪方法。出锅后的大闸蟹色泽金黄，蟹壳微红，蟹肉鲜嫩，蟹黄醇厚，鲜香四溢。

既然是保留食材鲜之本味，那烹饪方法就越简单约好，将洗净的大闸蟹放入蒸锅中，加入姜片、葱段，蒸约15-20分钟即可。通常会搭配姜醋汁食用，既能去腥增香，又能衬托出蟹肉的鲜美。

鱼香肉丝

此为川菜中的代表，虽名有“鱼香”，但并不含鱼，而是通过调料的巧妙组合，模拟鱼香，形成独特的风味。鱼香肉丝的鲜美源于鱼香汁的酸甜辣香，以及肉丝和蔬菜的鲜嫩。

将猪肉切成丝，用盐、生抽、淀粉腌制；青椒、红椒、木耳切丝；蒜、姜切末，调制鱼香汁（生抽、老抽、糖、醋、料酒、盐、淀粉、水）。炒锅加油烧热，先炒肉丝至变色，再加入蔬菜丝、蒜姜末翻炒，最后倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

白灼海虾

类似于前面说的清蒸大闸蟹，这同样是一道充分展现食材之鲜的菜肴。选用新鲜的大虾，以活虾为佳，保证食材的鲜度。白灼海虾肉质紧实，口感弹牙，虾肉的鲜甜与蘸料的香辣完美结合，让人回味无穷。

这道菜的做法同样简单，将大虾清洗干净，锅中加水烧开，加入姜片、葱段、料酒，将大虾放入沸水中快速焯水，虾壳变红即捞出。通常搭配以姜蒜末、香菜、生抽、醋、香油调制的蘸料食用。

客家酿豆腐

在客家人的美食理念中，一切皆可酿。这道酿豆腐就以独特的鲜嫩滑香、营养丰富而闻名，深受食客们喜爱。酿豆腐滑嫩咸香，咬一口汁水溢出，大人小孩都爱吃。

做此菜先调肉馅，猪肉剁碎加调料搅拌均匀备用；豆腐切块，中间挖个小口，将肉末填入豆腐块中；锅中倒入适量油，中小火慢煎至表面微黄；煎好的豆腐转入砂锅中，倒入酱汁，大火焖煮5分钟，收汁撒小葱花即可。

白切鸡

对于热爱美食特别是注重食材的广东人来说，白切鸡这道传统名菜以其色泽金黄、皮滑肉嫩、滋味异常鲜美而著称。鸡肉肥瘦相间，新鲜嫩滑，搭配秘制酱料食用更加美味。

制作这道菜，食材很关键，要选用优质三黄鸡，不加调味白煮而成，食用时随吃随斩。调料以蒜蓉和秘制酱汁为主，轻轻一沾即可让整道白切鸡倍感鲜美又入味。

佛跳墙

说到鲜香美味的菜肴，一定少不了闽菜中的佛跳墙，这道菜又名满坛香、福寿全，是一道福建传统名菜。这道菜食材丰富，包括海参、鲍鱼、花胶、鱼翅等多种海鲜和鸡肉、鸡爪、香菇等食材。汤底鲜美浓郁，口感丰富多样。

佛跳墙的烹饪方法十分考验厨师对食材的处理，将各种食材分别处理后放入坛中，加入高汤和调料慢火煨制数小时即可。这看似描述简单的过程，火候儿非常重要，当打开锅盖时，顿觉香气四溢，令人垂涎欲滴。

以上这些菜品不仅代表了各自地域的美食特色，更是中华美食文化中对“鲜”味追求的典范。当然了，中华民族美食文化博大精深、传承悠久，若要去探索以“鲜”而出名的菜品，可谓是数不胜数，不知道你偏爱哪些菜肴呢？