舌尖上九江美食之六十六--瑞昌横港心肺汤

文：桂孝树

在江西瑞昌的美食版图中，横港心肺汤犹如一颗璀璨的明珠，散发着迷人的魅力。这道美食以猪心、猪肺等常见食材为基础，巧妙地融合葱蒜等调味品与中草药，炖制出一锅令人垂涎欲滴的佳肴。

一、食材选择与准备

猪心，这一在传统饮食文化中被视为富含营养的食材，是横港心肺汤的重要组成部分。一颗新鲜的猪心，外观呈现出健康的色泽，质地坚实而富有弹性。在处理猪心时，需要仔细地去除表面的筋膜和血块，将其清洗干净。猪心的内部结构复杂，如同一个小小的迷宫，它的心室、心房等部位都需要精心处理，以确保在炖煮过程中能够充分释放出其独特的风味。

猪肺则是另一个关键食材。猪肺的结构犹如一个天然的空气过滤器，有着错综复杂的支气管和肺泡。在挑选猪肺时，要选择色泽粉红、表面光滑且没有明显病变的。准备猪肺时的清洗过程颇为繁琐，需要将猪肺的气管套在水龙头上，缓慢地注水，让水充满整个肺叶，然后轻轻拍打猪肺，使其中的血水和杂质随着水流排出。这个过程需要反复进行多次，直到猪肺变得洁白如雪，没有一丝血水残留。只有这样精心清洗后的猪肺，才能在炖煮后散发出清香，而不是令人不悦的腥味。

葱蒜在这道汤中的作用不可小觑。葱，分为葱白和葱绿部分，葱白带有一种淡淡的甜味和浓郁的香气，葱绿则更多了一份清新之感。大蒜，其独特的辛辣味能够有效地去腥增香。当新鲜的葱蒜被切成合适的小段或碎末时，它们就像是一群充满活力的小精灵，随时准备在炖煮过程中施展魔法。

而中草药的选择则是横港心肺汤的精髓所在。常见的有当归，当归那独特的药香浓郁而醇厚。当归具有补血活血的功效，在炖煮心肺汤时，它的加入不仅为汤增添了香气，还让汤品在食用后有一定的滋补作用。还有黄芪，黄芪的味道略带甘甜，它能够提升人体的免疫力，在汤中起到提味和养生的双重功效。这些中草药在当地的集市或者中药店里都可以找到，它们经过精心挑选，每一味都像是被大自然赋予了特殊使命的使者，等待着在汤锅中绽放自己的魅力。

二、炖煮的艺术

将处理好的猪心、猪肺切成大小适中的块状，放入炖锅中。这个炖锅最好是传统的砂锅，砂锅能够均匀地传递热量，让食材在炖煮过程中慢慢地释放出自身的营养和风味。先加入适量的清水，水的量要刚好没过食材。然后点燃炉灶，用小火慢慢地加热。

当锅中的水开始微微冒泡时，就到了加入葱蒜的时候了。随着葱蒜的加入，瞬间，一股浓郁的香气在厨房中弥漫开来。葱蒜在热水的激发下，将自己的香味毫无保留地释放到汤中。此时，汤的表面开始泛起微微的油花，这些油花是猪心和猪肺中的脂肪在加热过程中渗出的，它们与葱蒜的香味相互交融。

接下来，就是中草药登场的时刻。将事先准备好的当归、黄芪等中草药用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后放入锅中。中草药的加入让汤的香气变得更加复杂而迷人。当归的醇厚药香、黄芪的甘甜气息与猪心猪肺的肉香以及葱蒜的辛香混合在一起，仿佛是一场盛大的嗅觉盛宴。

盖上锅盖，让小火继续炖煮。炖煮的时间是这道汤成功与否的关键因素之一。一般来说，需要炖煮两到三个小时。在这漫长的炖煮过程中，炖锅中不断地传出轻微的咕嘟咕嘟声，就像是食材们在低声细语，互相交流着自己的变化。猪心和猪肺在中草药和葱蒜的陪伴下，逐渐变得软烂。猪心原本坚实的质地变得柔软，咬上一口，充满了弹性却又不会过于坚韧。猪肺则像是一块柔软的海绵，吸收了汤中的各种香气和营养，每一个肺泡都充盈着鲜美的汤汁。

随着炖煮时间的推移，汤的颜色也在发生着变化。原本清澈的水变得越来越浓稠，颜色也逐渐变得微黄。这是因为猪心猪肺中的营养成分和中草药的精华都慢慢地融入到了汤中。汤面上的油花也变得更加丰富，这些油花像是给汤穿上了一层金色的外衣，让汤看起来更加诱人。

三、横港心肺汤独特魅力

当横港心肺汤炖煮完成，揭开锅盖的那一刻，一股清香扑鼻而来。这种清香不同于普通的肉汤香味，它是肉香、草药香、葱蒜香的完美融合。没有丝毫的肉腥味，这都得益于精心的清洗和中草药的巧妙运用。

从口感上来说，汤的味道浓郁醇厚。喝上一口，首先感受到的是汤的鲜美，这种鲜美在舌尖上散开，仿佛是一场味蕾的狂欢。猪心和猪肺炖煮后的口感十分美妙，猪心有着独特的嚼劲，猪肺则是入口即化。中草药的味道并没有喧宾夺主，而是恰到好处地烘托出了整个汤的风味。

在瑞昌当地，横港心肺汤不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。在家庭聚会、节日庆典或者是招待远方来客时，这道汤常常会出现在餐桌上。它承载着瑞昌人民对生活的热爱和对传统饮食文化的坚守。无论是老人还是小孩，都对这道汤情有独钟。老人们喜欢它的滋补功效，孩子们则被它独特的味道所吸引。

随着时代的发展，横港心肺汤也逐渐走出瑞昌，火遍了周边地区。越来越多的人开始了解和喜爱这道独特的美食。在一些美食节或者地方特色餐馆里，横港心肺汤成为了一道招牌菜。它让更多的人领略到了瑞昌美食文化的魅力，也让瑞昌这个地方因为一道美食而被更多人所知晓。

四、横港心肺汤背后饮食文化内涵

横港心肺汤背后有着深厚的饮食文化内涵。从养生的角度来看，猪心富含蛋白质、维生素等营养成分，对心脏健康有一定的益处。猪肺则能够补充人体所需的胶原蛋白等物质。而中草药的加入更是体现了中国传统饮食文化中 “药食同源” 的理念。

在中国传统文化中，饮食不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种养生的方式。横港心肺汤就是这种理念的生动体现。它通过合理的食材搭配和烹饪方法，将养生与美味完美地结合在一起。这种理念在瑞昌当地代代相传，成为了人们生活中的一部分。

从地域文化的角度来看，横港心肺汤是瑞昌地域文化的一个重要代表。瑞昌有着独特的地理环境和人文历史，这些因素都影响着当地的饮食文化。横港心肺汤反映了瑞昌人民因地制宜，利用当地的食材资源创造出独特美食的智慧。它也是瑞昌人民热情好客的一种体现，当远方的客人来到瑞昌，一碗热气腾腾的横港心肺汤就是最诚挚的欢迎。

此外，横港心肺汤的制作过程也体现了一种耐心和匠心。从食材的精心挑选和清洗，到炖煮过程中的细心照料，每一个环节都需要制作者投入大量的时间和精力。这种耐心和匠心也是瑞昌饮食文化传承至今的重要原因之一。

五、传承与创新

在现代社会，随着人们生活节奏的加快和饮食习惯的改变，横港心肺汤也面临着一些挑战。一方面，传统的制作方法耗时较长，对于一些忙碌的现代人来说可能不太容易接受。另一方面，随着健康观念的不断更新，一些人对猪心、猪肺等食材存在一定的误解，认为它们含有较高的胆固醇等不利健康的成分。

然而，瑞昌当地的美食传承者们并没有放弃对横港心肺汤的传承和推广。他们在保留传统制作工艺精髓的基础上，开始尝试一些创新。例如，在炖煮时间上进行调整，通过改进炖煮的设备和方法，在不影响汤品风味的前提下缩短炖煮时间。同时，为了迎合现代人的健康需求，他们也会在食材的搭配上进行一些优化，比如适量减少猪心猪肺的用量，增加一些蔬菜等食材，使汤品更加营养均衡。

在推广方面，当地政府和美食爱好者们也积极行动起来。通过举办美食文化节、美食比赛等活动，将横港心肺汤推向更广阔的舞台。同时，利用互联网等现代媒体手段，制作精美的美食视频、撰写详细的美食文章，让更多的人了解横港心肺汤的制作过程和独特魅力。

横港心肺汤作为瑞昌的一道特色美食，它承载着丰富的历史文化内涵和独特的饮食文化价值。无论是从美食的角度还是从文化传承的角度来看，它都值得我们去珍惜和推广。希望在未来，这道清香扑鼻、充满魅力的横港心肺汤能够继续传承下去，并且在传承的过程中不断创新发展，让更多的人品尝到它的美味，感受到瑞昌饮食文化的独特魅力。