周末和夜宵向来绝配

宵夜江湖

不能没有大名鼎鼎的——干炒牛河

爆炒过的牛肉滑嫩焦香

河粉爽滑筋道，盘中干爽无汁

鲜香味美，酱香味浓

周末在家轻松做

/ 星厨美味：干炒牛河 /

Beef Chow Fun

原料准备：

主料

· （120 克）原切澳洲安格斯M3+牛腩排

· （200 克） 干米粉

· 3汤匙 花生油 （或植物油）

· 1块姜 ，切成细丝

· 3瓣大蒜 ，切片

· 1/4白洋葱 ，切片

· （120 克）豆芽

· 4根葱 ，切段

· 2茶匙 芝麻油

腌料

· 1汤匙 生抽

· 1汤匙 绍兴酒

· 2茶匙 玉米淀粉

酱料

· 2汤匙 鸡汤

· 1/2汤匙 生抽

· 1/2汤匙 老抽

· 1茶匙 糖

/ 星厨美味：干炒牛河 /

Beef Chow Fun

做法

步骤1：将牛肉切成片，然后将其放入小碗中。加入生抽、绍兴酒，轻轻搅拌牛肉，直到酱汁完全吸收。加入玉米淀粉，再次搅拌均匀。

腌制 15 分钟，同时准备其他配料。将所有酱汁原料混合。搅拌均匀，备用。

步骤2：按照说明煮（或浸泡）米粉，直至煮熟，但内部仍然有点嚼劲。用冷水冲洗米粉并沥干。

为了避免炒菜时米粉变粘，可在沥干的面条中加入 1 茶匙芝麻油。用手轻轻搅拌面条，使其分开，并均匀地涂上一层薄薄的油。

步骤3：将 1 汤匙油倒入不粘锅中，用大火加热。将牛肉片铺在锅中，一层一层地铺开。煎至牛肉底部呈金黄色，需要 1 至 2 分钟。

翻转牛肉，煎另一面，直到呈金黄色，但内部仍略带粉红色，需要 30 秒至 1 分钟。立即将牛肉装盘。

步骤4：在同一个煎锅中，加入剩下的 2 汤匙油，调至中火。加入姜、蒜、白洋葱和葱白。搅拌并煮至香料边缘呈浅金色，大约 1 分钟。

步骤5：将煮好的面条轻轻搅拌，使其分开，然后将其放入煎锅中。用钳子将面条与其余材料搅拌均匀，使其均匀地裹上油。

步骤6：将牛肉放回煎锅，倒入混合酱汁，立即用钳子或筷子将所有食材搅拌均匀。

步骤7：加入豆芽，继续轻轻搅拌（以免面条碎掉），直到豆芽开始变软，然后加入葱。再搅拌几次，直到酱汁被面条吸收，蔬菜变软但仍然脆脆的。关火，立即将所有食材盛入盘中。