有些菜，它可以野生，可以人工种植，但是一旦上了餐桌，未必是主角，但是绝对是下饭神器。比如今天沽酒客想给大家说的折耳根。

折耳根，又名鱼腥草。可以说是药食两用的菜品。它生长于田野山间，本来是野菜类型，后来被喜欢的人奉为圭臬，渐渐有人开始人工栽培。

我不知道全国各地对折耳根怎么看。反正泸州人应该大多数人不会拒绝。这个菜是泸州人唯一喜欢的生吃下饭菜。我想其他菜是不是经常生吃还是一时想不起来了。

当然，泸州人对折耳根的开放不局限于生吃，折耳根可以烫火锅，折耳根可以煲汤，折耳根可以烤鱼，当然甚至合江人吃豆花的蘸水配料里，都有切碎的折耳根。

而且有人还用干折耳根煎熬水喝，据说有散寒的作用。也不知道是不是真的。

对于折耳根，因为其特殊的气味，也让有的人避而远之。据说北方人吃不惯，甚至不仅仅是北方人，不晓得哪里搞得评比，曾经让折耳根“光荣”列入十大难吃蔬菜之一，被人戏称蔬菜界的榴莲。

有人说，闻到它那股腥臭的气味就倒胃口了，还要吃它，而且是生吃，这不是要了亲命了吗？

不， 朋友，这个东西如果你不喜欢，真的没有办法强迫你，虽然我们吃折耳根蘸水很重要，但是江阳沽酒客纯白味也没有问题。而且不管是它的根还是叶子，照单全收。

在泸州，野生折耳根显然比人工栽培得更加吸引人，如同农家菜永远比大棚菜更让泸州那些对吃讲究的人，更乐意寻觅一样。因为在泸州人看来，所有人工而非天然的东西，比如蔬菜那就不好吃了。

其他不用说，农家菜，不用化肥，不是反季节的菜品确实味道巴适得多。折耳根也同样如此，不晓得你发觉没有，人工栽培的折耳根，仿佛被驯化成狗的狼，野性没有了。会吃的人明显感受到，人工折耳根，虽然气味不重了，那种美味也无法体验了，不伦不类的。

野生的折耳根也有自己的差异，比如田野和山林里的就不一样。颜色，气息，有人说山林里的折耳根更适合药用，而田坎上的更适合菜用。但是有农村朋友告诉我，这会儿折耳根不好抠了，泸州人说田坎采集折耳根叫抠，他们的意思是以前不懂，用很多除草剂什么的，把田土破坏了，这些野菜有的不怎么出苗。

这么说了，今天市场上好多折耳根都不是野生的。非野生折耳根看起来，个个枝繁叶茂，干净漂亮，但是如同那些去韩国批发整容回来的小姐姐一样，看着是好看，就觉得哪里不对头，感觉怪怪的。

而野生的，可没有那么乖巧，它们根据自身的环境，长得有的歪瓜裂枣，有的大小不一，但是那种野味只有吃过才知道，霸道。仿佛一个原始辣妹，野性十足的，在你舌尖跳着忘情桑巴舞，酣畅淋漓的，让你胃口大开，几碗干饭轻松下肚，还意犹未尽。

大概泸州人知道，辣椒蘸水配合折耳根能催生出一种特殊的味道，增进食欲，他们仿佛鱼和羊一般成就了一个鲜字。而辣椒蘸水和折耳根则成就了野性的火辣，味蕾不断被挑逗，唾液也加速分泌。

那些说香菜是一种蔬菜炸弹，那些不知道折耳根的爆炸威力。其实泸州冬末春初，折耳根也开始上市了，而关于折耳根吃法千千种，不管是凉拌、炒肉、炖汤、煮火锅都各有风味，只要想想都垂涎欲滴。

不过沽酒客，相信高端的食材，只需要简单拿到烹饪方法，在我看来，折耳根只需要白水洗净，蘸水调好，那就是美到极致了。

那么朋友，你喜欢吃折耳根吗？