食全食美丨磁州寻味：猫腻饺子拖驼面_旅游资讯

食全食美丨磁州寻味：猫腻饺子拖驼面

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2024-09-20 12:42:04

转自：邯郸新闻网

磁县古称磁州，殷、赵、邺三都文化在这里交汇，猫腻饺子拖驼面就是在这片古老而神奇的土地上开出的娇艳美食奇葩。一家低矮古朴却小有名气的猫腻饺子拖驼面餐馆就静静地隐于鼓楼老街。

猫腻饺子拖驼面始创于清朝康熙年间。相传手艺由北京皇家寺庙雍和宫而来，祖传食谱一直流传至今。

猫腻饺子最大的“猫腻”在于制作过程不使用食盐、味精等调味料，而是采用自制黄豆酱打馅，利用韭菜里的隐性盐来提升味道，饺子煮熟后，韭菜呈现出娇艳的绿色，饺子娇小玲珑、鲜香可口。拖驼面原名为驴驼面，把传统食材中的驴肉替换成牛肉，用牛胶原、鸡蛋和面，将和好的面在冰箱冷冻两天后再用来做面。这样做出的面条煮熟后很有嚼头，浇上卤牛肉汤汁，配上滚水圆白菜，点缀翠绿的香菜，味道绝佳。

来源：邯郸日报

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