泡椒酸菜滑肉的做法步骤详解

食材准备：

猪里脊肉（或猪肉腿肉）：约300g

酸菜：半包或适量

泡椒：适量

大葱：1根

姜：一小块

蒜瓣：几颗

淀粉：2汤匙

鸡蛋清：1个

盐：适量

白胡椒粉：少许

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

清水或高汤：适量

食用油：适量

制作步骤：

第一步：腌制滑肉

1. 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀，厚度约为2mm左右。

2. 在肉片中加入1茶匙盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清以及淀粉，搅拌均匀，使每一片肉都裹上调料。放置腌制15分钟，让其充分吸收味道。

第二步：准备配菜及调料

1. 酸菜洗净，挤干水分后切成小段备用。

2. 泡椒根据个人口味切碎或整个使用。

3. 大葱切段，姜蒜分别切末。

第三步：烹饪

1. 锅内放少量油，油温热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

2. 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，随后加入泡椒和大葱段，快速翻炒出香味。

3. 加入酸菜，继续翻炒均匀，让酸菜的酸味与泡椒的辣味充分融合。

4. 向锅中倒入清水或高汤，水量没过材料即可，煮沸后转中小火炖煮5分钟左右，让味道更加浓郁。

5. 最后，将之前炒好的滑肉倒回锅中，轻轻翻拌均匀，让肉片充分吸收汤汁，再次沸腾后，调入生抽调味，可根据口味加少许糖提鲜。

6. 出锅前尝一下味道，调整盐量，最后撒上葱花增香，即可关火装盘享用。

小贴士：

腌制肉片时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑，不易老硬。

炒肉时动作要快，避免过度加热导致肉质变老。

酸菜提前清洗干净，去除过多的盐分，以免菜品太咸。

根据个人口味调节泡椒的用量，控制辣度。

通过以上步骤，您就可以在家制作出一道美味的泡椒酸菜滑肉，享受酸辣鲜美的独特风味啦！