记者19日从江门市江海区文广旅体局获悉，经过江海区文广旅体局推荐以及专家评审小组评审，江海区政府确定了将“兰花酱油酿制技艺”“礼乐龙舟饭食俗”“燕子牌江门排粉制作技艺”“陈皮姜糖制作技艺”列入第八批江海区级非物质文化遗产代表性项目。

据介绍，“兰花酱油酿制技艺”是指由原江门市味精食品厂生产的“兰花”牌酱油制作工艺。“兰花”牌商标自1960年诞生以来，品牌一直被广泛认可并沿用至今。旗下产品荣获众多奖项，包括国家和省级的优质产品称号，以及国际博览会的银奖等。在创新方面，“兰花”率先创制出“一品鲜”高端酱油，因其独特之处而荣获创新奖。兰花酱油的制作过程传承了传统的工艺技术，分为制曲管理、晒制酿造管理、半成品搭配、成品精制和包装五大环节。坚守特有的制曲环境和晒池方法，以确保每一款兰花酱油都拥有纯正的风味和高品质的保证。产品丰富多样，销售网络覆盖我国港澳、美国等地，深受消费者的喜爱和好评。

“礼乐龙舟饭食俗”植根于当地的扒龙舟习俗，是当地村民加强交流、沟通感情的重要渠道之一。礼乐龙舟饭的种类分为4种，包括训练期间的龙舟饭、端午期间的龙舟饭、出大标后的龙舟饭、新龙升水的龙舟饭，其中以出大标后的龙舟饭最为隆重。龙舟饭的地点一般在本里坊、当地酒楼、龙舟基地、村委会、神庙等。龙舟饭的传统菜式包括礼乐烧猪、冲菜、胜瓜炒洋葱、头菜炒猪肉、生菜、粉丝、白切鸡和鱼丸等，同时各坊还会根据时令食材搭配不同的菜品。

“燕子牌”江门排粉可追溯至上世纪50年代的农副产品加工厂，1964年成立外海排粉厂，开始正式生产排粉，同年9月获得出口资格。一直保留传统工艺，并实现流水线生产。先后获省、部优产品。该品牌曾为江门地域性标志产品，享盛誉后遭遇困境。近年来，政府与企业共同努力，通过技术创新和品牌推广加大保护传承力度，让这一传统美食重焕生机。它不只是美食，更是江门文化遗产，代表着江门人民的智慧与勤劳，是江门饮食文化重要组成部分，见证了江门的历史变迁与发展，具有重要意义。

陈皮姜糖是岭南佳节食品，姜能去湿祛寒，适合南方气候，陈皮则药用价值高。民国时，陈氏族人就售卖姜糖，姜糖深受人们喜爱，还被华侨当作手信。其技艺核心在于陈皮和姜的选取及处理。选小黄姜用独特配方炒制，选五年以上新会大红陈皮特殊处理。陈皮姜糖有健脾胃等功效，姜糖能散寒止呕。它不仅是食品，还是侨乡智慧结晶和集体记忆，具有文化传承意义，发展空间大。

记者了解到，在新增4项区级“非遗”后，江海区共有非遗项目17项，其中省级非遗项目1项、市级非遗项目11项、区级非遗项目5项。

文 | 记者 陈卓栋