全球酸奶趋势

无论是以奶制品还是以植物为基础，酸奶和酸奶等发酵食品在全球越来越受欢迎。2020年，包括奶制品和植物基础在内的所有类型的全球酸奶市场(从原味酸奶到调味酸奶饮料)价值为980亿美元。预计到2031年将达到1720亿美元，从2022年到2031年的复合年增长率为5.5%。印度的增长更为强劲，到2031年，预计该市场将以7.4%的复合年增长率增长，这在很大程度上是由于传统上在家制作的发酵产品的工业化。

人们对酸奶产品越来越感兴趣，很大程度上是由于传统乳制品所带来的健康益处女口:

乳制品天然含有优质蛋白质，包括所有必需氨基酸，许多酸奶的含量增加，使其成为很好的蛋白质来源。

它们是钙、维生素D和B12的良好来源。

它们含有活的细菌，对免疫力和肠道健康有积极的影响。

健康是增加酸奶消费的一个关键驱动因素，特别是在寻求保持更健康生活方式的年轻人中。为了满足消费者需求，植物酸奶类产品通常被设计成模仿酸奶的健康益处，确保它们在许多方面是传统乳制品的替代品。

酸奶市场的增长与产品种类的增加密切相关，生产商必须不断提供更广泛的产品种类。高创新率也导致生产商进入高端产品领域，让消费者支付更高的价格。例如，酸奶现在也被视为一种奢侈产品，甚至在传统上只用作烹饪原料的市场，也被当作甜点食用。

为什么对植物酸奶感兴趣?

植物酸奶产品的市场增长速度甚至快于乳制品，原因包括营养、经济监管和环境等方面。到2030年，全球市场规模预计将超过50亿美元反映出2020年至2030年的复合年增长率为10%。

消费者越来越意识到饮食对身心健康的影响，因此他们寻找许多传统食品产品的替代品。消费者将继续寻找乳制品和植物产品，以平衡碳水化合物、蛋白质和其他营养物质的摄入，从而增强他们的健康。植物产品适合越来越多遵循纯素食生活方式的人。

许多消费者正在选择更可持续的产品，目的是通过减少对环境的影响来应对气候变化，即使这意味着为环保品牌和环保产品支付溢价。乳制品行业温室气体排放的环境影响受到特别关注。在许多情况下，这意味着作为“乳制品替代品”的植物产品往往被认为不仅对消费者有好处，而且对地球也有好处。然而，在评估一种食品对环境的影响时，考虑整个价值链是很重要的，因为由于环境足迹较低，消费者将更重视一些植物蛋白。我们必须考虑达到某种营养价值对环境的影响，还必须考虑不同的原材料是如何和在哪里生产的。

免责声明：我们尊重知识产权、数据隐私，只做内容的收集、整理及分享，报告内容来源于网络,报告版权归原撰写发布机构所有，通过公开合法渠道获得，如涉及侵权，请及时联系我们删除，如对报告内容存疑，请与撰写、发布机构联系