千里共婵娟｜黑麻麻的“牛屎饼” 江门鹤山的招牌味道
创始人
2024-09-18 22:42:00
在广东江门鹤山市双合镇，有一款广式月饼，因其使用的豆沙馅料在制作中会被揉搓成一坨坨的团子，黑黑的看起来像水牛的粪便，所以被本地人称为“牛屎饼”。“牛屎饼”的主要馅料是黑豆沙，制作步骤包括选材、清洗、擂豆泥、炒豆泥、晾干、制作饼皮、包馅、烘制，其中擂豆泥和炒豆泥最为关键，务必将豆泥的水份压干，使豆泥能够成形。
作者：徐颖芊 张洁芳 黄启建
画面来源：鹤山市融媒体中心
新华社音视频部制作
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