炸带鱼，裹面粉还是淀粉？全程掌握2点，又酥又脆，放凉也不回软

昨天中秋节，带着全家回娘家吃了一顿团圆饭，餐桌上满满的都是我喜欢吃的海鲜。鲍鱼、生蚝烤着吃、带鱼炸着吃、螃蟹蒸着吃，鲜香无比，今天还在回味呢，准备再去买点尝尝鲜。

说到海鲜，海鱼是其中最受欢迎的，鱼肉鲜美清香，怎么做都好吃，营养也相当丰富。多吃点海鱼，补充蛋白质、DHA、卵磷脂、钙质、维生素等等，对身体好处多多，无论男女老少，常吃鱼是非常有好处的。

今天咱们重点来说的是带鱼，开海之后带鱼大量上市，没什么乱刺，吃着放心。带鱼最美味的做法，我觉得就是炸带鱼了，但是在炸的时候，究竟是裹面粉还是淀粉？这一点一定要弄清，全程掌握2点，又酥又脆，凉了也不回软。

【炸带鱼】

用到：新鲜带鱼、葱姜、料酒、盐、五香粉、鸡精、生抽、面粉、淀粉、食用油

1、准备几条新鲜带鱼，把带鱼的两端都给剪掉，内脏也处理掉，然后剪成小段，随后放入水中进行清洗，多清洗两遍以后将水分控干。

2、接下来把带鱼倒在一个小盆里，然后切点葱段、姜片放在里面，随后倒上适量的料酒去腥，然后来点盐、五香粉、鸡精，再加上一点点生抽，将其充分抓拌均匀后来腌制，至少腌制20分钟才能入味。

3、炸带鱼，肯定要裹上粉才能下锅炸，那么到底用面粉还是淀粉呢？正确做法是，这2样都得用，面粉淀粉1：2的比例，面粉必不可少，淀粉的加入可以吸收带鱼的腥味，还可以让带鱼炸出来更酥脆，这就是第1个要点。

4、再往里面来上一点点盐和五香粉，充分搅拌均匀，等到带鱼腌制好以后，把带鱼一块一块的夹出来，放在粉中均匀裹上一层薄薄的粉，然后准备来炸。锅子里倒上食用油，要多来点，将其烧热。

5、烧热后把带鱼一块一块下进去，小火开始炸，炸到两面金黄、外壳定型就可以出锅了。接下来将锅中的油温再次烧热，烧热到冒烟以后，把带鱼重新下进去，保持大火复炸30秒钟，马上捞出来开吃。带鱼要复炸一次，这样才可以更加酥脆，凉了不回软，这是第2个要点。