牛肉富含高质量的蛋白质，这是构成人体组织和器官的重要成分，也是维持机体正常生理功能所必需的营养素。在秋季，身体需要更多的能量来抵御寒冷，优质蛋白质能够提供充足的能量支持。

秋季是疾病多发的季节，适量食用牛肉可以摄取到足够的维生素和矿物质，从而助力免疫力提升，预防感冒和其他疾病的发生。牛肉具有补气养血、滋养脾胃的作用，对于体质虚弱、气血不足的人群尤为适宜。在秋季进补食用牛肉，可以有效改善这些症状，提升身体的整体健康水平。

本期菜谱目录：

小炒牛肉、家庭式卤牛肉、蒜香牛肉粒、水煮牛肉；咖喱牛肉炖土豆、金汤牛肉娃娃菜。

小炒牛肉

图文作者 | 宸·羽

原料：

牛肉300g、芹菜1把、姜丝适量、小米椒1个、油适量、盐适量、酱油1勺、蚝油1勺、淀粉2匙。

做法步骤：

1. 牛肉一块。

2. 芹菜。

3. 牛肉切片。

4. 放入盐、酱油、淀粉、油拌匀。

5. 姜丝、小米椒。

6. 起锅烧油，芹菜入锅炒。

7. 加适量盐炒至断生，铲出备用。

8. 净锅后再次热油，炒香姜丝。

9. 牛肉入锅。

10. 炒至变色，放入小米椒。

11. 倒入芹菜翻炒。

12. 最后加入蚝油调味即可。

13. 成品。鲜嫩好吃又下饭。

家庭式卤牛肉

图文作者 | 阳春白雪！

原料：

牛腱子肉1500g、葱1颗、姜2块、八角3个、花椒1勺、茴香1勺、丁香4颗、草果1颗、桂皮2个、陈皮丝4个、生抽30g、老抽50g、冰糖3勺、盐适量、料酒5勺、香叶4片。

做法步骤：

1. 牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用。

2. 牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味。

3. 锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱。

4. 水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）。

5. 煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净。

6. 准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段。

7. 冰糖适量。

8. 盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）。

9. 高压锅中放入焯水的肉，适量的水！大料，葱姜，盐，冰糖老抽生抽（所有的材料都放进去，细小的大料可以用纱布袋包起来煮）。

10. 高压锅压40-45分钟左右，打开盖子，先不要捞出来，浸泡一晚上（天气热可以放冰箱冷藏）。

11. 浸泡一夜以后捞出来，控干水份。

12. 切盘，很入味，好吃。

蒜香牛肉粒

图文作者 | 红•宏

原料：

牛肉500g、大蒜1颗、小葱叶1颗、老抽1勺、黑胡椒1勺、孜然1勺、辣椒粉1勺、盐适量、白糖少许、白芝麻1把、孜然粉1勺、花生油适量。

做法步骤：

1. 牛肉切成厚片再切成块。

2. 用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖，盐，黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。

3. 里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。

4. 大蒜去皮洗干净去掉根部。

5. 锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。

6. 锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。

7. 大火翻炒至变色。

8. 炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。

9. 里面加一勺孜然粉翻炒均匀。

10. 加一勺辣椒面翻炒均匀(爱吃辣的可以多加)。

11. 抓一把熟白芝麻放进去翻炒。

12. 关火装盘。

13. 蒜香浓郁，牛肉鲜嫩超级好吃。

水煮牛肉

图文作者 | 小洞天

原料：

牛梅花肉300g、黄豆芽200g、平菇200g、木耳100g、盐适量、生抽少许、胡椒粉适量、花椒粉适量、蛋清1个、生粉少许、豆瓣酱1勺、火锅底料30g、葱花少许、蒜末少许、香菜少许。

做法步骤：

1. 将牛肉切成薄片。

2. 放入碗中，加盐、蛋清、生抽、胡椒粉、生粉和少许油，抓拌均匀，静置20分钟。

3. 炒锅上火放油烧热，放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加适量开水，放少许冰糖、盐、鸡精调味，再放入黄豆芽、平菇、木耳。

4. 将菜煮熟，捞入汤碗中垫底。

5. 将腌好的牛肉片抖散放入锅中。

6. 待肉片变色，捞出放入碗中。

7. 码上葱花、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

8. 浇上热油。

9. 最后撒上香菜段即可。成品。

作者：美胖来源：美食天下