月饼象征团圆和美满，寓意中秋的团聚和幸福，吃月饼也是中秋节最重要的习俗之一。今天，新长宁东展教育的国家一级面点师赵杨教你制作五颜六色的新式月饼，为这个中秋增添些别样的色彩和滋味。

又到了一年一度的中秋佳节。中秋之夜，皓月当空。在这场团圆盛宴之中，月饼成为了不可或缺的美食，更增添了“月满人团圆”的温馨意境。

月饼不仅要好吃，更要有颜值、有口感。这款月饼可不一般，没有油酥、没有肉馅、没有五仁、没有咸蛋黄……与传统月饼不同，新式桃山月饼可根据个人口味和创意，选择不同的馅料和颜色，制作出来可直接食用，不用蒸不用烤，不仅简单方便，还低糖健康。

据赵杨介绍，本次制作的桃山月饼皮是用白芸豆、蛋液、牛奶、黄油制作而成，馅料则是用白芸豆、桃子、抹茶、赤豆、冬瓜、莲子等天然食材，经过手工制作后分别呈现出粉色、绿色、黑色、黄色和透黄色五种色彩，这些食材不仅营养丰富，还能为月饼增添独特的口感和风味。

准备食材

白芸豆、抹茶粉、秋桃（红皮）、红豆、白莲子、冬瓜、黄油、牛奶、玉米油、白砂糖。

制作白芸豆月饼皮

1. 将白芸豆洗净，用水浸泡一夜；

2. 泡好的白芸豆去皮，放入锅中，加入足够的水，煮至豆子变软；

3. 将煮好的白芸豆稍微晾凉后，放入搅拌机中，加入适量的牛奶打成细腻的泥状；

4. 将白芸豆泥倒入不粘锅中，用小火慢慢翻炒，直到水分减少，再分次加入玉米油、白糖；

5. 继续翻炒至馅料能够聚成团且不粘锅铲后，盛出备用。

制作月饼馅料

抹茶口味

在白芸豆馅中加入适当抹茶粉，搅拌均匀即可。

蜜桃口味

1. 把新鲜的红色秋桃洗净后，去皮去核；

2. 将桃肉切成小块，加入适量的糖和水，煮至软烂；

3. 将煮好的桃肉放入搅拌机中打碎，制成桃糊；

4. 将桃糊倒入已制作好的白芸豆蓉中，再加入适量的黄油用小火慢慢炒干，直到馅料变得浓稠；

5.继续翻炒至馅料能够聚成团且不粘锅铲后，盛出备用。

红豆沙口味

1. 将红豆洗净，用水浸泡一夜；

2. 第二日放入锅中，加入足够的水，煮至豆子变软；

3. 将煮好的红豆稍微晾凉后，放入搅拌机中，加入适量的水打成细腻的泥状；

4. 将红豆泥倒入不粘锅中，用小火慢慢翻炒，直到水分减少，再分次加入玉米油、白糖；

5. 继续翻炒至馅料能够聚成团且不粘锅铲后，盛出备用。

莲蓉口味

1. 将白莲子洗净，用水浸泡一夜，直到松软膨胀后取出莲心；

2. 泡好的莲子，放入锅中加入足够的水，煮至莲子酥烂；

3. 将煮好的莲子微晾凉后，放入搅拌机中，加入适量的水打成细腻的泥状；

4. 将莲子蓉倒入不粘锅中，用小火慢慢翻炒，直到水分减少，再分次加入玉米油、白糖；

5. 继续翻炒至馅料能够聚成团且不粘锅铲后，盛出备用。

冬瓜蓉口味

1.将冬瓜去皮后切成细丝，加入盐，腌制5分钟以后用纱布挤干多余的水分；

2.将处理后的冬瓜放入锅中，用水煮至半透明状，捞出用纱布挤干水分；

3.不粘锅加入少量的油，将挤干水分的冬瓜泥放入锅中，小火慢炒，再加入适量的糖和麦芽糖；

4. 继续翻炒至馅料能够聚成团且不粘锅铲后，盛出备用。

制作桃山月饼

1.在蜜桃味儿的白芸豆沙中加入黄油后揉搓均匀，让黄油充分融入馅料，制作出来的月饼更加香甜。

2.把揉好的蜜桃白芸豆沙团平均分成6份，并揉搓成圆团后，按压成薄片备用。

3.将另外5种馅料均匀分成6份后，揉搓成圆团。

4.在饼皮上放上馅料，从虎口往上轻推然后收口揉圆；

5.还可以把除冬瓜蓉以外，不同颜色的馅料组合，叠加后揉成圆团，这样制作的月饼色彩更加丰富。

6.把包入馅料的圆团放入月饼模具中压制成月饼。

注意压制时需用力，一次按压成型。此步骤应注意避免反复按压，否则会影响月饼表面花纹的清晰和美观；同时，按压时模具一定要紧贴桌面，不能翘起，这样制作的月饼不会压出“裙边”。

经过模具压制后，彩色的桃山月饼便做好了。是不是很惊艳呢？还非常美味，赶快尝尝看吧！

温馨提示：手工制作的月饼不添加任何防腐剂，制作之后需立即食用，或放入冰箱冷藏并在24小内食用完毕哦！

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撰稿/摄影：李博