古井镇成为浓香型白酒酿造基地的原因主要有以下几点:
一、得天独厚的自然条件
- 优质水源:古井镇拥有独特的古泓水水系,尤其是小洪河,其水质清澈甘甜,富含多种矿物质,这为浓香型白酒的酿造提供了极为重要的水源条件。水源的纯净与矿物质含量对酿酒微生物群落的繁衍及酒体的醇化具有不可替代的作用(搜狐网)。
- 千年生态古井之水:“无极之水”语出《九酝酒法》。“无极水,取自井中三尺以下,性温,质清。”位于古井镇的千年古井,据历史考证始建于公元532年,其含水层属于粉砂与粘土层,PH值为7.7,锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高,水质清冽甘爽。酿造古井镇原浆酒所用无极水,采自井下三尺,所得佳酿,芳香馥郁。
- 肥沃土地与适宜气候:古井镇位于淮北平原,土地肥沃,气候适宜,为酿造白酒所需的主要原料——冬小麦的生长提供了良好的环境。这里的冬小麦粒大饱满,富含蛋白质和淀粉,是酿造浓香型纯粮原浆酒的上佳原料。
二、悠久的酿酒历史与传承
- 千年酿酒传统:古井镇作为千年酿酒古镇,其酿酒历史可追溯至东汉末年,曹操把家乡《九酝春酒》进献给汉献帝刘协,酿酒传统源远流长。这里的酿酒技艺经过世代相传,不断发展和完善,形成了独特的酿造工艺和风味特点。
- 精湛的酿酒技艺:古井镇的酿酒师傅们深知原料和工艺的重要性,他们精选当地优质原料,通过传统工艺,将小麦等粮食转化为酒的灵魂。从选料到发酵,从蒸馏到陈酿,每一步都凝聚着酿酒师傅们的心血和智慧。
三、独特的酿造工艺与风味
- 独特的酿造工艺:古井镇浓香型白酒的酿造工艺以酱曲发酵为主要特点,发酵过程中产生的芳香物质丰富,赋予了浓香型白酒其独特的风味。同时,蒸馏环节采用分馏法,保留了酒液中的芳香成分,进一步提升了酒的品质。
- 卓越的风味特点:古井镇浓香型白酒以其独特的香气和口感受到广泛赞誉。其香气常常带有豆鼓、花香、果香等多种芳香,口感醇厚、柔和,层次丰富,余味悠长。这种独特的风味特点使得古井镇浓香型白酒在市场上具有很高的知名度和美誉度。
综上所述,古井镇成为浓香型白酒酿造基地的原因主要包括得天独厚的自然条件、悠久的酿酒历史与传承以及独特的酿造工艺与风味。这些因素共同作用下,使得古井镇浓香型白酒在国内外市场上享有很高的声誉和地位。