黑豆芽炒鸡蛋是一道简单易做、营养丰富的家常菜。这道菜不仅口感鲜美，而且富含多种维生素和矿物质。以下是黑豆芽炒鸡蛋的详细制作步骤：

准备食材

• 主料：黑豆芽适量（约250-300克），鸡蛋2-3个。
• 辅料：食用油适量，盐少许，料酒或清水少许（用于打蛋液），葱花或蒜末适量（可选，用于增香）。

制作步骤

1. 清洗黑豆芽：将黑豆芽的根部掐去（因为根部口感较老且不易消化），然后用清水漂洗干净，沥干水分备用。这一步是确保食材干净卫生、口感更佳的关键。
2. 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许料酒或清水（可使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑），再加入适量盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀备用。
3. 焯水黑豆芽（可选步骤）：为了去除黑豆芽的豆腥味并使其更加脆嫩，可以选择将黑豆芽放入沸水中焯烫1分钟左右，然后捞出用冷水冲洗并沥干水分。这一步并非必须，但根据个人口味和习惯可灵活选择。
4. 炒制过程：热锅凉油：锅中倒入适量食用油，大火烧热后转小火。炒鸡蛋：将搅拌好的蛋液倒入锅中，待蛋液稍微凝固后用铲子轻轻划散成小块，翻炒至鸡蛋完全熟透后盛出备用。注意火候不要太大以免炒焦。炒黑豆芽：锅中再倒入适量食用油（如果之前炒鸡蛋的油足够多也可以不再加油），大火烧热后放入葱花或蒜末爆香（如果使用的话）。然后倒入黑豆芽快速翻炒几下，加入适量盐调味。合炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中与黑豆芽一起翻炒均匀即可出锅装盘。如果喜欢更浓郁的口感可以在出锅前淋入少许生抽或蚝油提味。

小贴士

• 炒制黑豆芽时火候要适中保持大火快炒以保持其脆嫩口感。
• 鸡蛋液中加入少许料酒或清水可以使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。
• 根据个人口味可以适量添加其他调料如胡椒粉、鸡精等提升菜品风味。

通过以上步骤制作出的黑豆芽炒鸡蛋色泽金黄、口感鲜美且营养丰富是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。