一、包菜炒鸡蛋

材料：包菜（卷心菜）：200克；鸡蛋：2个；大蒜：2瓣；红椒：1个（可选）；食用油：适量；盐：适量；生抽：1汤匙；胡椒粉：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材： 包菜洗净后切成细丝，红椒切丝备用。大蒜去皮切片。鸡蛋打入碗中搅打均匀备用。

2. 炒鸡蛋： 锅中倒入适量油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，呈金黄色时盛出备用。

3. 炒包菜： 同一锅中再倒入少量油，加入蒜片爆香，然后倒入切好的包菜丝，翻炒至包菜稍微变软。

4. 加入鸡蛋： 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与包菜一同翻炒均匀。

5. 调味： 加入适量盐、生抽和胡椒粉，再次翻炒均匀。如果喜欢辣味，可以加入红椒丝一起炒至断生。

6. 出锅： 所有食材翻炒均匀并入味后，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 炒包菜时火候要大，尽量快速翻炒，这样可以保持包菜的脆嫩口感，不会过软出水。

(2) 可以根据个人口味调整调料，喜欢清淡的可以少放生抽，喜欢口感更香的可以多加一些蒜片或者加点醋提味。

(3) 红椒的加入不仅增色，还能增加一点微辣的口感，如果不喜欢辣味可以省略。

二、毛豆炒肉

材料：毛豆仁：200克；猪肉（瘦肉）：150克；大蒜：2瓣；姜：1片；青椒：1个（可选）；生抽：1汤匙；老抽：1/2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：少许；食用油：适量

步骤：

1. 准备食材： 毛豆仁清洗干净，沥干水分备用。猪肉切成薄片或小条，放入碗中，加少许盐、料酒和胡椒粉，腌制10分钟。大蒜和姜切片，青椒切丝备用。

2. 焯毛豆： 锅中加入适量水，水开后放入毛豆仁焯水约2分钟，然后捞出沥干水分备用。

3. 炒肉片： 锅中倒入适量油，油热后加入姜片和蒜片爆香，接着放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色并断生。

4. 加入毛豆： 将焯过水的毛豆仁倒入锅中，和肉片一起翻炒均匀。

5. 调味： 加入生抽、老抽和适量盐，继续翻炒至毛豆和肉片均匀上色并入味。如果使用青椒，可以在此时加入一起翻炒至青椒断生。

6. 出锅： 所有食材翻炒均匀并熟透后，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 毛豆焯水可以去除部分豆腥味，使得炒出来的菜品更加清爽口感好。焯水后尽量沥干水分，以免影响炒菜时的味道。

(2) 腌制肉片时加入料酒和胡椒粉，可以去腥增香，也让肉片更入味嫩滑。

(3) 炒菜时火候要大，尽量快速翻炒，使毛豆保持脆嫩的口感。如果喜欢辣味，可以在调味时加入少许辣椒酱或者辣椒粉。

三、蒜蓉西兰花

材料：西兰花：1棵；大蒜：4-5瓣；盐：适量；生抽：1汤匙；清水：适量；食用油：适量

步骤：

1. 准备食材： 西兰花洗净后切成小朵。大蒜去皮后剁成蒜蓉备用。

2. 焯水西兰花： 锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和几滴食用油，然后放入西兰花焯水1-2分钟，至其颜色变深并稍微变软。捞出西兰花，沥干水分备用。

3. 炒蒜蓉： 锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜蓉，小火慢炒至蒜蓉呈金黄色并散发出香味。

4. 炒西兰花： 将焯过水的西兰花倒入锅中，和蒜蓉一起翻炒均匀。加入适量盐调味，继续翻炒1-2分钟，使西兰花充分入味。

5. 调味和出锅： 最后加入1汤匙生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水时加入少许盐和食用油，可以使西兰花保持鲜亮的绿色并增加口感。

(2) 蒜蓉炒制时要用小火，以免炒糊影响味道。炒至金黄色时加入西兰花，能够充分释放蒜香。

(3) 西兰花焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。如果喜欢更加浓郁的口感，可以在调味时加入少许蚝油。

四、芹菜炒百合

材料：芹菜：200克；百合：100克（干百合需提前泡发）；红椒：1个（可选）；大蒜：2瓣；生姜：1片；食用油：适量；盐：适量；生抽：1汤匙；胡椒粉：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材： 芹菜洗净后切成段。百合如果是干百合，需提前泡发，泡发后用清水冲洗干净。红椒去籽切丝备用。大蒜和生姜切片。

2. 焯百合： 煮一锅开水，水开后将百合放入焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分备用。

3. 炒芹菜： 锅中倒入适量油，油热后加入姜片和蒜片炒香。接着加入芹菜段翻炒，炒至芹菜稍微软化。

4. 加入百合： 将焯过水的百合倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。如果使用红椒丝，可以在此时加入一起炒。

5. 调味： 加入适量盐和生抽调味，快速翻炒均匀。可以根据口味加少许胡椒粉增香。

6. 出锅： 所有食材炒匀入味后，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 芹菜炒制时火候要大，尽量保持其脆嫩口感，避免过长时间炒制变软。

(2) 百合泡发后尽量沥干水分，这样可以避免炒制过程中出水影响口感。

(3) 炒菜时可以根据个人口味调整调料量，红椒可以增加颜色和微辣的口感，也可以根据个人喜好省略。

在这个秋季，让这四种“金牌”蔬菜成为孩子餐桌上的常客，不仅能满足他们的营养需求，还能帮助他们在新季节中保持健康活力。每一道菜肴中都蕴含了丰富的营养成分，能够支持孩子的生长发育，提高身体抵抗力。通过合理的饮食调整，孩子的身体将会更加强健，更能够适应季节变化带来的挑战。保持健康的饮食习惯，让孩子在秋天里茁壮成长，迎接每一个新的挑战。