中秋家宴安排2道小吃，简单易做，孩子爱吃，大人省心，平时也可常给家人做，营养又美味。

---【煎牛排薯条】---

很多人爱吃牛排，却掌握不好火候，要么太生，要么太老。其实不要把牛排想成那么高端，把它当成普通的肉对待，难题就化解了。大块牛排切粗条煎制，火候更易掌握；余油煎煎土豆条，这搭配真是太好吃了！

【材料】上脑牛排360克，黑胡椒玫瑰盐，橄榄油，土豆2个

【制作】

1. 上脑牛排一块，提前24小时从冷冻室取出，放冷藏室里解冻；千万不要水洗，用厨房纸轻轻吸去渗出的血水；

2. 牛排切成2公分的粗条，土豆切1.5公分的粗条，研磨黑胡椒玫瑰盐，静置10分钟；

3. 平底锅加热，倒适量橄榄油，加热至快冒烟时，转中火，将牛排条依次入锅，先不要翻动；1分钟后，按入锅的先后顺序翻身煎1分半钟，再将两侧分别煎30秒，出锅；

4. 锅中余油不要倒，再倒入适量橄榄油，土豆条入锅，中大火煎制；透明状且几面煎出焦边即出锅。

【苹果私房话】

1. 牛排不限品种，选自己喜欢的部位煎制；上脑牛排质地细嫩，肥瘦相间，不管煎至5分钟，亦或全熟，都很好吃，老幼皆宜；

2. 土豆切粗条，不用蒸煮，直接小火煎熟。

---【鸡米花】---

外脆里嫩的鸡米花，不但是追剧小零食，也是餐桌上老少皆宜的佐餐小吃。不用炸鸡粉也能炸出香香脆脆的鸡米花，学会了这个方法，还可以变换出多种口味来。2只大鸡腿炸出一小盆来，足够4、5个人美美吃一顿，经济实惠。

【材料】 鸡大腿2只（净肉500克）

【腌料】 姜丝10克，葱丝10克，盐3克，蚝油15克，白糖5克，黑胡椒粉2克，清水50克

【炸料】 中筋面粉220克，淀粉50克，糯米粉20克，泡打粉15克，植物油适量

【制作】

1. 鸡大腿2只，洗净沥水；

2. 鸡腿剔骨；

3. 鸡肉带皮切块，可大可小，如不喜油脂可去掉鸡皮；加入【腌料】；

4. 抓拌均匀，腌20分钟；

5. 炸料的粉类准备好；如果喜咸，还可放少许盐；

6. 充分混合；

7. 捡去葱姜，鸡肉少量多次入炸粉盆中；

8. 用手稍用力抓拌均匀，经过充分揉搓，表面会裹上一层粉且不掉落；用笊篱控去多余的粉；

9. 准备一盆清水，笊篱中的鸡肉在水中浸湿，控水；不要在盆里晃动，以免面粉掉落，沾湿即可；

10. 把鸡肉重新入炸粉中，滚几滚，抖掉多余的面粉，这里的鸡肉块表面呈现出皴皮（鳞片）的状态；依次将剩余的鸡肉块完成，放在盘中；

11. 锅中倒入适量油，油温5、6成热时，将鸡肉一块块入锅，不要太多，留出一些空间；鸡肉入锅先不要翻动，一分钟后定型再轻轻推动；始终保持小火状态；

12. 肉块变硬、表面金黄，捞出沥油；将剩余的鸡肉依次入锅炸完；

13. 全部炸好后，锅中的油升温，鸡块分批入锅复炸约1分钟，颜色深一些捞出即可食用。

【苹果私房话】

1. 鸡胸肉、鸡腿肉均可，但后者有肥有瘦有筋有皮，口感比前者更好；大小可随喜欢调整；食谱中的鸡肉块如西梅那么大；

2. 调味料可随口味调整，喜欢辣的还可以在腌制这步加入辣椒粉；

3. 炸料中的糯米粉不是必须的，加了糯米粉，外壳更坚挺，口感更脆；面粉和淀粉不能少，淀粉用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉均可；因为鸡肉中加盐了，所以粉中的盐加不加随口味；

4. 判断油温5、6成热，可将一小块鸡肉入锅，能马上炸了小气泡即可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。