舌尖上九江美食之六十--瑞昌山药松针土鸡煲

文：桂孝树

九江，一座承载着千年历史与文化的江南名城，宛如一颗璀璨的明珠镶嵌在长江之畔。这里不仅有秀丽如画的山水风光，更有让人回味无穷的美食佳肴。在众多的九江美食中，瑞昌山药松针土鸡煲以其独特的风味和丰富的营养，成为了餐桌上的一道亮丽风景。

九江美食文化源远流长，犹如一部波澜壮阔的史诗，诉说着这座城市的过往与辉煌。瑞昌山药松针土鸡煲作为其中的一道特色美食，更是占据着重要的地位。它不仅仅是一道美味的菜肴，更是九江人民对美食的热爱和追求的生动体现，同时也展示了九江丰富的自然资源和独特的地域文化。

瑞昌山药松针土鸡煲是九江瑞昌的一道特色农家菜，其制作工艺考究，选材精良。这道菜选用瑞昌 “铜岭农庄” 松针土鸡与瑞昌上好的山药，经过多重工序精心煲制而成。将土鸡的鲜肥与山药的清香口感完美结合，不仅美味可口，而且营养价值极高，是冬季滋补的佳品。也正因如此，它被评为“十大江西特色农家菜”，荣誉加身，实至名归。

瑞昌 “铜岭农庄” 松针土鸡常年散养在夏畈镇林场千亩松树丛林中。这里山清水秀，空气清新，为松针土鸡的生长提供了得天独厚的自然环境。土鸡们饮着山泉水，以松针、松仁、昆虫、杂草、杂粮为食，过着有机绿色的生活。与普通的肉鸡相比，土鸡的生长周期较长，这使得它们的肉质更加紧实，口感更加鲜美。而松针土鸡，则是在松树林中散养的土鸡，它们以松针、青草、昆虫等为食，饮用山泉水，呼鲜的空气。在这样的环境下生长，肉质更加鲜嫩，营养更加丰富。

松针土鸡的营养价值极高，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。它具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效，是一种不可多得的滋补佳品。在烹饪过程中，松针土鸡的独特风味得以充分展现。当鸡肉在锅中炖煮时，那浓郁的香气弥漫开来，让人垂涎欲滴。每一口鸡肉都饱含着大自然的味道，让人回味无穷。

瑞昌 “铜岭农庄” 松针土鸡（蛋）已获得中国有机产品认证、富硒产品认证、江西绿色生态认证，多次荣获国家级农业产业博览会金奖，铜岭农庄养殖基地先后被评为全国农业重大技术协同推广示范基地、中贝友好50周年暨中贝经贸合作论坛指定产品单位、江西省16届运动会指定农产品生产基地、科技部教育部江西农业大学瑞昌松针土鸡特色产业示范基地等，这更是对其品质的高度认可。

而瑞昌山药也是九江瑞昌的特产之一，有着悠久的种植历史。瑞昌的土地肥沃，气候适宜，为山药的生长提供了良好的条件。瑞昌山药外形独特，茎肉洁白，质地细腻，口感软糯，营养丰富。它富含多种维生素、氨基酸和矿物质，具有健脾益胃、滋肾益精、润肺止咳等功效，是一种药食两用的佳品。当地农民采用传统的种植方法，精心呵护每一根山药。从播种到收获，每一个环节都倾注了农民们的辛勤汗水。他们用心栽培，确保了山药的品质和口感。

瑞昌山药的烹饪方法多种多样，可以炒、煮、炖、蒸等。在瑞昌山药松针土鸡煲中，山药的软糯与土鸡的鲜美相互融合，相得益彰。两者的结合，仿佛是一场味蕾的盛宴，让人陶醉其中。

制作瑞昌山药松针土鸡煲，首先要选取瑞昌南阳上等山药和 1 年以上铜岭农庄 “铜花岭” 松针土鸡为主食材。同时，还需要搭配料酒、枸杞、陈皮、辣椒、花椒、八角、红枣、生抽、白糖、菜油、猪肉、生姜、大蒜、土葱等佐料。每一种佐料都有其独特的作用，它们共同为这道美食增添了丰富的口感和味道。

制作过程中，先将瑞昌山药去皮，切成滚刀块。山药的去皮过程需要格外小心，因为山药的黏液可能会引起皮肤瘙痒。去皮后的山药洁白如玉，散发着淡淡的清香。

接着，将松针土鸡宰杀洗净，切成小块。土鸡的肉质鲜嫩，切的时候需要掌握好力度，以保证鸡肉的完整性。将红枣、枸杞洗净备用，这些小小的食材将为汤品增添一份甜蜜和营养。 将切好的鸡块放入锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒，煸炒至鸡块变色，去除腥味。

在煸炒的过程中，鸡肉的香气逐渐散发出来，与姜片、葱段和料酒的味道相互融合。这一步骤不仅可以去除鸡肉的腥味，还可以使鸡肉更加鲜嫩可口。 起锅后，用冷水冲洗浮油、杂质。然后，洗净铁锅加菜油烧制 6 成热，加陈皮、花椒、八角、猪肉，炸制适度加辣椒、生姜、大蒜，炒出香味。

加入焯好水的鸡块，炒干水出香味，加料酒、生抽、糖色至鸡块着色。在这个过程中，各种调料的味道相互交融，为鸡肉赋予了丰富的口感。 倒入砂锅，加适量开水大火焖制 10 分钟。

砂锅的保温性能好，可以使鸡肉在炖煮的过程中更加入味。加入切块好的山药及适量红枣、枸杞，焖制 6 分钟，再小火焖制 2 分钟起锅。在这个过程中，山药逐渐吸收了鸡肉的鲜美和调料的味道，变得软糯香甜。红枣和枸杞则为汤品增添了一份甜蜜和营养。

最后，将制作好的瑞昌山药松针土鸡煲倒入砂钵，添加适量红辣椒及葱花。一道美味的瑞昌山药松针土鸡煲制作完成。红辣椒和葱花的点缀，不仅使这道美食更加美观，还为其增添了一份香辣的味道。

瑞昌山药松针土鸡煲一端上桌，香气扑鼻而来。那浓郁的鸡汤味中夹杂着山药的清香和松针的独特气息，让人食欲大增。松针鸡肉的劲道与山药的清香相结合，色鲜味美，让人回味无穷。

先尝一口鸡汤，味道鲜美醇厚，口感浓郁。鸡肉经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩多汁，入口即化。山药则软糯香甜，与鸡肉的鲜美相互融合，让人回味无穷。红枣和枸杞的加入，不仅增加了汤的甜度，还使汤具有了一定的滋补功效。

“瑞昌山药松针土鸡煲，色，香、味、营养具全，山药入味，香、辣、甘甜，松针鸡肉劲道、美味、可口、不油腻。” 品尝的游客对瑞昌山药松针土鸡煲赞不绝口。

瑞昌山药松针土鸡煲不仅口感鲜美，而且营养价值极高。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，具有健脾益胃、滋肾益精、润肺止咳等功效；土鸡富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效；红枣和枸杞则具有补血养颜、滋补肝肾等功效。因此，瑞昌山药松针土鸡煲是一道营养丰富、滋补养生的美食。

在九江的各大餐厅和农家乐中，瑞昌山药松针土鸡煲都是一道备受欢迎的招牌菜。它以其独特的风味和丰富的营养，吸引了众多食客前来品尝。并且瑞昌山药松针土鸡煲制作技艺荣获第十批九江市级非物质文化遗产。这一荣誉的获得，不仅是对这道美食的认可，更是对九江传统文化的传承和弘扬。

铜岭农庄做的 “瑞昌山药松针土鸡煲” CCTV 一 10《味道》、CCTV 一 17 套《田间示范秀》、江西电视 5 套《赣出精彩》、《从田园到餐桌》都有宣传报道。先后获评《寻味赤乌名菜》一等奖、十大江西特色农家菜、江西省休闲乡土（民族乡村）特色菜金奖、江西省 “非遗中的赣菜” 等。这些荣誉的背后，是对这道美食的品质和口感的高度认可。

许多游客来到九江，都会品尝这道美食，感受九江的美食文化。瑞昌山药松针土鸡煲不仅是一道美味的菜肴，更是九江文化的一张名片。它让游客在品尝美食的同时，也能了解到九江的历史和文化。同时，瑞昌山药松针土鸡煲也成为了九江人民馈赠亲友的佳品，让更多的人了解和喜爱九江的美食文化。

瑞昌山药松针土鸡煲，一道充满九江特色的美食，它以其独特的风味和丰富的营养，征服了无数人的味蕾。在品尝这道美食的过程中，我们不仅可以感受到九江人民的热情好客，更可以领略到九江的自然风光和历史文化。

九江的自然风光也是美不胜收。庐山的雄伟壮观、鄱阳湖的浩渺无垠、西海的秀丽迷人，都让人流连忘返。在欣赏自然风光的同时，品尝着美味的瑞昌山药松针土鸡煲，那是一种多么惬意的享受啊！

九江的历史文化同样深厚悠久。这里有着众多的历史遗迹和文化景点，如白鹿洞书院、浔阳楼、锁江楼等。这些景点见证了九江的历史变迁，承载着九江的文化底蕴。在游览这些景点的过程中，我们可以感受到九江的历史魅力和文化内涵。

让我们一起走进九江，品尝瑞昌山药松针土鸡煲，感受这座江南名城的独特魅力。在美食的世界里，我们可以找到快乐和满足；在自然风光中，我们可以放松身心，享受大自然的恩赐；在历史文化的长河中，我们可以汲取智慧和力量。九江，这座美丽的城市，正等待着我们去探索和发现。