“小饼如嚼月，中有酥与饴。”这句古诗恰如其分地描述了苏式月饼的特色。随着中秋佳节的临近，在普陀区武宁片区社区长者食堂，苏式月饼不仅带来了一股诱人的香气，还承载着传统节日的温馨与团圆的美好寓意，让居民们在家门口就能享受到中秋的传统美味。

走进食堂，宽敞明亮的空间内，木质的餐桌椅整齐排列。透过透明玻璃窗，可以看到操作间内特别布置成了月饼制作区。桌上摆满了制作月饼的各种工具和原料，几位身穿白色厨师服的师傅们正忙碌着，手法娴熟且有序。

武宁片区社区长者食堂内师傅们正在手工包月饼

武宁片区社区长者食堂的负责人周良介绍道：“我们提供两种基础款苏式月饼，鲜肉和豆沙馅。每天大约能售出400个左右，而且每天都能够保证销售一空。”

不同于市场上那些工业化生产的月饼，这里的苏式月饼更注重手工制作的传统工艺。从和面到醒发，再到包馅烘烤，每一道工序都需要师傅们倾注心血。面点主厨朱师傅是制作过程中的关键人物之一。只见他将面团分割成一个个小剂子，随后拿起一块面团，轻轻按扁，再用擀面杖将其擀成圆形薄片。接着，他将事先准备好的鲜肉或豆沙馅料放在面皮中央，然后用手指灵巧地捏合面皮边缘，将馅料完全包裹在里面，并在白色圆团的顶端压出精美的图案。这一系列的动作犹如行云流水般流畅，令人赞叹不已。

两种口味的苏式月饼

朱师傅表示：“原材料的选择、调味以及手工制作的每一个环节都直接影响着月饼的口味。”

随着烤箱的开启，热气蒸腾而出，空气中弥漫着苏式月饼特有的香味。酥皮的油香与肉馅的鲜香交织在一起，引人垂涎。薄脆金黄的酥皮香而不腻，唇齿留香的肉馅鲜甜可口，热乎的月饼被整齐地装入盒中。

月饼相继出炉

买完月饼准备回家品尝的程阿姨说道：“我们前几天就听说这里有月饼卖，因为我们住在附近，来这里购买既方便又实惠。”随后许阿姨还补充道：“月饼味道很好，皮薄肉多。这里卫生条件看得见，让我们感到放心。他们现包现烤，特别新鲜。”

给月饼打包装盒

食堂的负责人表示，为了保证月饼的质量，所有原材料均经过严格筛选，从面粉、油到各种馅料，无一不是经过精心挑选。他说：“我们有专门的供应商，确保了原材料的新鲜和质量。我们的月饼师傅有着几十年的经验，对于各种中式月饼颇有研究。作为社区食堂，我们每一个月饼的重量都在100克以上，其中馅料不少于50克，做到了价廉物美。”

胡文怡