中秋节，团圆节，不可避免地要吃吃喝喝，肉肯定不少，所以需要凉拌小菜清清口。这不，今天跟大家分享的2道凉拌菜，脆嫩爽口，做一回，放冰箱冷藏能吃好几顿。不只节日餐桌上少不了，平时更可当开胃小菜，因为这食材实在太常见了。

---【醋泡花生】---

花生有“长寿果”的美誉，其富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。每天吃几粒花生，有健脑益智、强身健体的效果。醋，虽然味酸，却是妥妥的碱性食物，除了开胃促食欲外，还有软化血管等功效。用陈醋泡花生米，不但脆嫩开胃，更有保健效果。吃着花生米，那个汤也一定要喝了，这才够味儿。

【材料】 小粒花生米500克

【配料】 青红小米辣适量，大蒜4瓣，香菜杆2棵，泡花生米用开水适量

【调料】 白糖50克，生抽100克，蚝油25克，陈醋200克，白糖用热水50克

【制作】

1. 花生米准备好；红小米辣根据口味调整，想吃辣的可多放，吃不了辣的也不放；香菜只用杆；

2. 用刚烧开的水倒入花生中，浸泡10分钟，可去掉苦涩味；

3. 50克白糖用50克热水融化；

4. 小米辣切圈，大蒜切片，香菜切小段；

5. 糖水里倒入生抽、蚝油、陈醋；小米辣、蒜片、香菜段，混合均匀；千万不要吝惜放陈醋，因为最后都要喝光，极其开胃；

6. 泡好的花生米捞出沥水；

7. 倒入醋料汁中，静置一会儿即可食用，入冰箱冷藏2小时后食用，口感更佳。

【苹果私房话】

1. 花生米选用这种小粒的，比那种大粒的口感脆嫩；

2. 冷藏保存，一周内食用完；用净勺捞取，汤汁和花生米一同食用，美味更甚。

---【腌萝卜片】---

秋后萝卜赛人参。秋天吃萝卜，不但能补充维生素C，生津止渴，其中的芥子油更有开胃的功效，萝卜还有通气、消食的效果。今儿这盘腌萝卜脆爽开胃解腻，可隔三岔五地吃一顿。吃完萝卜再喝几口汤，真叫一个爽啊！

【材料】 白萝卜500克

【调料】 白糖15克，盐2克，生抽30克，酱油10克，陈醋20克，大蒜2瓣，大红袍花椒20粒，干辣椒1根，植物油15克

【制作】

1. 白萝卜削皮，切厚约2毫米的薄片；

2. 萝卜片中加白糖，抓匀，腌15分钟；

3. 腌出的萝卜汤倒掉；

4. 大蒜片、大红袍花椒、干辣椒丝、盐、生抽、酱油、陈醋倒入萝卜碗中；

5. 把刚烧热的油泼在花椒、蒜片上，激发出香味；

6. 充分拌匀，可立即食用，冰箱冷藏后口感更加脆爽。

【苹果私房话】

1. 现做现吃，有萝卜的清鲜味，冷藏一两天的口感虽然也脆爽，但由于生抽和酱油的原因，失去了清鲜味；可根据个人的时间选择现做或多做几顿；

2. 花椒无需油炸，泼热油既有少许焦香味，又有其清香味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。