🌟设为星标🍻一道“白相上海”

请原谅我英文认证只有CET6水平，所以对于第一眼没看懂的店名需要先做一番解释。

BASTARD不是阿拉常用的口头俚语，而且若是按字面意思翻译略显粗鄙。那我试图用上海话来理解这个B-word，感谢我的朋友，她的网名“壞小嬣”就可以很好地解釋，比“小赤佬”都来的准确许多。

而国语中“討厭鬼”也能很好地展示出BASTARD的可爱。

BASTARD创立的背后站着dong xi 東西，而我印象中是他们除了喜欢举办派对、播放音乐之外是制作taco。甚至在那一年JAKC的FEAST活动上，主厨Michael Janczewski就做了一款用手抓饼呈现的taco，更别提与如今所在地现所结缘还是那场位于一期Mikkeller Shanghai的举办塔可派对活动。所以在BASTARD一周年店庆的时候就再次充分致敬了这款美味！

然而，BASTARD在创立之初就没有要去做成一间塔可小屋或者墨西哥餐厅，而被更多人所第一次认识到的可能是从那一碗叉烧饭。相信所有诞生于上海2022年上半年前的餐饮实体势必都遭受过同样打击，而BASTARD率先在网络上售卖叉烧饭，以销魂的美味来对抗黯然。

无需质疑Michael制作叉烧的能力水平，你要知道他从波兰来到香港，第一份在Ho Lee Fook干的工就是烧腊师傅。而充满东方神秘色彩与智慧全新烹饪技法与理念无疑是充满了乐趣与挑战，随着香港Black Sheep Restaurants集团的开疆拓土，他也在2018年来到上海艾迪逊酒店中餐厅Canton Disco担任主厨，那么这段属于他的上海故事就开始了。

再后来，很多人通过认识到了Chef Michael，而若是没来过BASTARD，那你可能错过了纵览Chef Michael宇宙的机会，当然现在他还为贡献了一份力，展现了厨房内的A、B及C、D面。

也不少朋友都好奇BASTARD在做什么菜。大众点评平台的答案是“创意菜”，更有甚者赶时髦叫法是新中餐，而在我看来，这里是一个外籍厨师结合在工作生活中所见所闻与个人喜好来制作出的一张菜单，好吃又好玩，以及确保在其他地方肯定找不到。那就让菜品发声，来做个自我介绍。

BASTARD的经营模式是一个小型餐酒馆。关于酒类选择方面我也请教了另一位主理人Jiro，她分享这里的葡萄酒会主要依据喜好出发去寻找一点更“自然”更有趣的选择，其中不乏中国本土酿酒师之作。这也契合了整体菜品的设计方向。

从开业至今，两道依旧活跃在菜单上的菜。陕西风味油醋汁拌的茄子作为冷前菜；选烤舞茸搭配树花树皮作为热前菜，展现了一些中国西部地区的风味，但千万就直接别把BASTARD直接定义成云贵川菜系，

比如，每季菜单中都会以粤式点心方式去呈现的菜品。从已经落市的炸春卷开始，本季用冷吃肠粉方式呈现了一款牛肉菜，无论是裹在肠粉里的脆皮还是搭配的烟熏酱油，都展现了对于创意融合点心的精巧展现。

以及在我心中，在香港出道的Chef Michael一直是名禽类烹饪大师，从JUKE驰名烤鸡到本季的BASTARD醉鸽。

鸽子被完美分解成片状，造型很好看，发到小红书可以获得一百个赞那种。而且感觉它在酒醒之后立马就可以组装起来飞走，所以得抓紧吃。使用黄酒醉的，鸽子肉鲜嫩入味。而羊肚菌显然比鸽子更醉，要小心，吃多了你可能也会醉。

菜单中不乏结合每次差旅见闻而制作的新菜，比如这款用鸡纵菌搭配的扇贝。

而鲍鱼risotto极有可能成为下一个爆款，鲜美的鲍鱼肝搭配海藻酱风味沁入米中，刨上些许柠檬皮增香，而细碎提供的脆度也丰富了口感，是一道实在管饱的美味。

近期，BASTARD也开办了午市，并誓要将日本中华料理拉面进行在地的再度中华化。

推出了以重庆小面、香港云吞面、台湾鸡丝凉面为灵感的特色拉面，而我肯定得推荐上海本地特色的葱油拌面，堪称绝品，我也会推荐所有身边喜欢日本料理的朋友来尝尝这拉面的再次中华化，看看能碰撞出怎样的火花？

因为made by東西，所以east meets west，在BASTARD不难发现广泛地使用了中西餐元素融合，那么制成的这款马拉糕提拉米苏就不足为奇了。

值得注意的是，BASTARD也多次代表上海餐饮势力出海，从香港到台北，新加坡到巴黎，都留下了上海坏东西的身影。本月底还将前往伦敦，以BASTARD这股不曾被定义的东西融合能量去传递融汇东西的餐饮文化。

BASTARD也从来不仅是个餐酒馆，还是个活动场地venue，从wine pairing dinner到Karaoke Night，充分展现了餐厅作为社交场所的公共性，用餐饮体验来丰富上海都市人的生活方式。

-The End-

BASTARD

上海市静安区胶州路319弄30号102室