经典威海菜丨馋人！这样鲜美的海肠锅贴你能吃几个~
创始人
2024-09-10 18:44:10
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原料：
面粉500g，沸水200g，冷水80g，海肠200g，韭菜100g，食盐5g，味精2g，花生油50g.
制作过程：
(1)将1/2面粉放在面盆内，边倒入水边用小擀杖搅拌成雪花片，淋上少许冷水去热气后，揉制成面团，剩下的1/2面粉用冷水调和均匀后，再将其放在一起，揉匀揉透制成面团，盖上干净的白色湿布，凉透待用；
(2)将海肠剪去两头，去除内脏洗净后，切成1cm长的小段，韭菜洗净后，切成末；将其分别放入小盆内，加入食盐、味精、花生油调味搅拌均匀，制成馅心待用；
(3)将面团搓成细长条，揪成30g大小均匀的面剂子，成宽5厘米、长8厘米的长椭圆形面皮，顺长放入馅心，两头留口，中间捏紧，制成长饺子形锅贴生坯待用；
(4)将不粘锅置小火上加热，加入适量花生油，放入锅贴生坏，煎制至底部呈金黄色时，倒入水面糊，盖上锅盖，煎至锅内有水汽炸裂声成熟后，出锅将其底部向上装入盘内即可。
风味特点：
底部金黄焦香，馅心鲜嫩可口。
小知识
(1)海肠锅贴是在传统猪肉锅贴的基础上改进而成的，滋味鲜美可口。
(2)其操作关键，一是要选用鲜活的海肠；二是在煎制当中，要控制好火候，煎至嫩熟即可，切忌长时间加热。
来源：《经典威海菜》
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