进入秋季，气候凉爽怡人，人们不仅心情好，胃口也好，这个时候的新鲜蔬菜非常多，口感鲜嫩，价格便宜，最适合“贴秋膘”。当季蔬菜不管是营养还是口感，都比其它季节要好得多。今天给大家推荐一种当季的“秋菜”，它就是茭白。

每年的9~10月份，是茭白上市的季节，2块钱一斤，茭白也被称为高瓜、茭笋、高笋、水笋，生长在水里，是水八仙之一，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等营养成分，有泻火除烦，补虚健体等作用。

秋季吃茭白，可以除秋燥，利尿祛湿，润肠通便。茭白的做法很多，可以凉拌、炒菜，还能做馅儿，味道鲜美。今天给大家分享几个茭白好吃的做法，营养又解馋，太香了。

一、茭白炒鸡蛋

准备茭白、鸡蛋、红辣椒、香葱、食盐、食用油。

1、新鲜茭白去壳，洗干净后切掉老根，先切成薄片，再切成细丝。红辣椒去蒂去籽，洗干净后成细丝。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、清水搅拌均匀，香葱切葱花。

2、锅里倒入适量油，大火烧热后倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，用铲子搅拌翻炒，等到鸡蛋完全凝固后盛出备用。锅里留底油，放入葱花爆香，倒入茭白丝、红椒丝翻炒一会儿。

3、茭白丝变软后，加入适量生抽、蚝油、食盐调味，倒入炒好的鸡蛋块翻炒均匀，撒上葱段翻炒几下即可出锅。

二、油焖茭白

准备茭白、植物油、蚝油、白糖、食盐、香葱。

1、茭白剥掉外壳，削掉老根，清洗干净后切成滚刀块。买茭白时要注意，一定要买颜色洁白的，如果颜色发黑，说明茭白不好。香葱剥洗干净后切葱花。

2、锅里倒入适量油，烧热后放入茭白小火煎一会儿，把每一面都煎至颜色焦黄，翻炒均匀后加入一勺白糖、半勺盐，把白糖炒成糖色，给茭白上色，翻炒均匀。

3、淋入适量生抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入适量清水，盖上盖子焖5分钟，等到茭白熟透后大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。

三、茭白炒肉丝

准备茭白、青椒、里脊肉、生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油、淀粉、花椒、香葱、蒜瓣、生姜。

1、茭白去壳去老根，洗干净后切成细丝。薄皮青椒洗干净切成细丝，里脊肉洗干净切丝，加入淀粉、生抽、食盐、蚝油、料酒、食用油，用手抓匀后腌制10分钟。香葱、蒜瓣切末。

2、起锅烧油，放入几颗花椒炸出香味，倒入腌好的肉丝快速翻炒均匀，变色后盛出备用。锅里留底油，放入葱花、蒜末爆香，倒入茭白丝、青椒丝翻炒一会儿。

3、等到茭白丝断生后，加入适量食盐、生抽、蚝油调味，加一点鸡精提鲜，倒入炒好的肉丝，大火翻炒均匀即可出锅。

四、茭白猪肉饺子

准备茭白、冬菇、猪肉、饺子皮、老豆腐、葱姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、香油。

1、猪肉洗干净，去皮后剁成肉馅，加入切碎的葱姜末，放入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、香油，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。

2、茭白去壳，切掉老根，洗干净后切成细丝，加入一勺食盐抓拌均匀，腌制10分钟，挤干水分后剁碎，冬菇洗干净后切碎，豆腐洗干净切碎，都放入肉馅里，加入适量食盐、香油，搅拌均匀即可。

3、用饺子皮包入茭白猪肉馅，捏成饺子，烧一锅开水，把饺子放进蒸笼，隔水蒸15分钟，饺子皮变得透明了就熟了，即可取出食用，特别鲜美。