白酒讲究“酸、甜、苦、咸（辣）、鲜（香）”五味俱全，但在真正去喝酒的时候，普通人很少能品出酒的五味，很多人喝了的第一感觉就是这酒是苦的。

白酒中的“酸味”

白酒以有机酸为主

主要目的：消除酒的苦味；新酒老熟的催化剂。

白酒中的“甜味”

白酒的甜味是带羟基团的物质

醇类物质在白酒中起呈香、呈味作用；主要表现出柔和的刺激感，甘甜兼有醇厚感、绵柔感。

白酒的“苦味”

白酒的苦味以生物碱为主

一般由酿酒原料带入。生物碱可引起白酒饮后口干。

白酒的咸（辣）味

白酒的咸（辣）味：是盐类物质

“咸”：适当的咸味可使白酒风味完整、增强甜味。

“辣”：不是味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛感，新酒的的辛辣以醛类为主。

白酒的鲜（香）味

白酒的鲜（香）味是由蛋白质分解而来，具有香甜味。

“鲜”：白酒中的鲜味为味觉感官的香甜；

“香”：以嗅觉为主，味觉为辅，各种风味 物质一起表达出的一种舒适、甜美的感觉。

如何品白酒的五味

感受白酒的清甜，用舌尖先舔一下酒液，感受一下在舌尖处是微微甜的感受。

感受白酒当中的酸感，先喝一小口，然后把头歪过来，让酒液顺着舌边流过去，感受一下舌边是什么感受，也就是舌两侧。酒液顺着舌两边流过之后，它是微微麻微微酸的感受。

感受白酒当中的苦味。白酒当中单宁含量高或者是花青素含量高，它一定要有这种苦味，但是是微微苦的，而且高端酒一定要具备微微苦的这种感受。

感受白酒的涩感。涩感也是喝一小口酒，然后把舌头卷起来，让酒液到舌苔的下面这一侧，感受一下。这种时候把舌头打卷，感受一下舌头下面是不是有非常涩的感受。

酒友们，平时喝酒时会细品酒的五味么，可以试试以上的品五味方法，感受一下品酒的感觉。