网红茶饮的热度，似乎正在消散。

近日，天眼查披露一点点奶茶关联公司生根餐饮管理（上海）有限公司发生工商变更，注册资本由2000万人民币减至500万人民币，减资1500万元。这似乎是新茶饮表面繁荣下，暗潮涌动的缩影。

据窄门餐眼最新数据显示，目前全国奶茶门店总数已达到431753家，尽管近一年内新开门店数量超过16.7万家，但净增长却仅有3.5万家，这意味着在过去一年的新店狂欢之下，是13万多奶茶店铺黯然离场的残酷现实。与此同时，头部新茶饮品牌如奈雪的茶、茶百道，也同样面临着营收与净利润双降的困境。

△（图片来源：窄门餐眼）

这股逆流背后究竟隐藏着怎样的行业逻辑？

深入剖析这一现象根源，镜鉴茶行业发展思路。“说茶”带大家寻见当前市场趋势下，中国茶品牌稳健增长的产业路径。

新茶饮行业残酷洗牌

问题关键出在哪里？

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格局变动已悄然发生。庞大的闭店数与增长门店数据背后，是新茶饮行业面临的残酷洗牌。纵观当前市场，问题关键无外乎行业内卷、品牌和产品高度同质化、大众健康观念变化、市场需求变化等几大维度，其中也揭示了一些对于茶行业的发展启示。

盲目的价格内卷

低价潮陷阱

近年来，新茶饮价格战愈演愈烈，9.9元一杯的茶饮成为吸引消费者的利器。如古茗的每周三轻乳茶全系列饮品9.9元/杯活动；瑞幸发起的“瑞幸送你1亿杯9.9元”活动，将轻轻茉莉奶茶新品价格拉至9.9元，都是价格内卷的体现。

△（图片来源：瑞幸）

低价策略虽能在短时间内刺激销量，却牺牲了茶饮品牌的利润空间，长期来看难以支撑品牌的长足发展，长此以往可能整个行业的利润率下滑。更甚者，低价风潮一旦开启，会在一定程度上颠覆消费者对新茶饮的品牌价值和产品价值印象，不利于高端品牌形象构建。对传统茶品牌来说也是如此，盲目的价格内卷不可取，将精力投入在对产品和品牌价值的淬炼上，才能绘就积极的市场图景。

创新的缺失

品牌与产品的高度同质化

创新乏力，同样是新茶饮品牌的一大问题所在。

当市场上某种原料或某个单品流行时，其它品牌往往会迅速跟风、竞相模仿，一大批高度同质化的产品由此涌现。从早前的奶盖茶热潮，到当下的轻乳茶热潮，乃至于对抹茶、啵啵等热门原料的跟风，高度雷同的产品日益让消费者审美疲劳，难以形成品牌忠诚度。

△各大品牌的杨枝甘露产品（图片来源：大咖研究室）

做出相似的产品当然很简单，然而，品牌赢得市场的关键，一直都是在差异化与标志性产品的塑造上。如何用创新制造品牌的差异化竞争力，同样也是值得传统茶品牌思考的问题。

健康需求变化导致的热量焦虑

从霸王茶姬发起的“产品身份证”，到喜茶公布的“咖啡因红绿灯”，这些头部新茶饮匹配度产品营销策略转向背后，反映出消费市场的趋势变化。

△（图片来源：霸王茶姬（左）；喜茶（右））

大健康时代的到来，和消费者健康意识的提升，让高糖分的奶茶逐渐成为人们口中的“甜蜜负担”。此背景下，如何在蔓延的热量焦虑下，避免部分消费者对奶茶敬而远之；如何在保证口感的同时满足健康需求，仍是行业面临的一大挑战。

值得注意的是，大众对健康饮品的需求增长，对传统茶业来说是一大机遇所在，纯茶的大健康属性与特质，相对奶茶、果茶等饮品，或将收获更为广阔的市场空间。

品牌拓店模式与市场需求差异

“加盟模式”是新茶饮品牌迅速扩张规模的“法宝”，近年来如喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌，都进行了直营转加盟的尝试，茶百道、古茗等新茶饮品牌也以“万店”为目标加速冲刺。

△连锁茶饮品牌近一年内开闭店数量（图片来源：每日人物）

但，市场真的需要这么多奶茶店吗？

数量不意味着质量。随着新茶饮市场的日趋饱和，过多的店铺反而会导致单店销售额下降，同时盲目扩张带来的管理难度增加、品质控制不力等问题日益凸显。如何在保持门店增速的同时，思考市场铺陈与布局情况、稳定产品和服务质量，才是值得新茶饮与传统茶企耕耘的发力方向。

困局之下的“逆行者”

茶品牌何以保持长期稳健增长

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消失是一方面，增长则是另一方面。

即便退场的门店与品牌很多，但新茶饮市场仍旧焦灼，许多新兴涌现的品牌还在积极抢夺市场。沪上阿姨推出的定位平价国风轻乳茶的品牌茶瀑布，5个月开出200多家，迅速布局下沉市场；近期火热的茶饮品牌Bonjour，主打“无茶底牛乳”，高峰期排队1000+，要等待近10个小时才能喝上一杯奶茶。这些品牌通过独特的市场定位和营销策略，在一片萧条中实现了快速增长。

“死”与“生”的品牌运营差异，映射出茶品牌发展的哪些规律？对此，“说茶”特连线福建农林大学经济管理学院副院长、中国茶叶学会茶叶经济分委会委员、福建现代茶产业体系岗位专家管曦展开探讨。

管曦表示，对于这一你方唱罢我登场的变化，我们很难说其有什么规律在背后支配，但是对茶叶稀缺性一以贯之的追求，却并没有随着时间推移而变化。因此，对于任何茶叶商品来说，还是要原原本本的回到自身的属性上来，以不变（如品质、稀缺）来应万变（市场），这才是茶叶品牌发展的黄金规律。

当前的茶叶市场需求，事实上已经是一个高度碎片化的市场，不同茶类、原茶和奶茶、自饮茶和礼品茶，众多的属性标签，使得在讨论茶叶市场的时候，很难再有一个十分明确的大一统的茶叶市场。反之，在不同的细分市场，却存在着相当多做的很好也发展很不错的茶叶品牌。英国有个经济学家舒马赫在1973年出版过一本书《小的是美好的》，提出在一个细分的小市场中，如果可以做到极致，那么也是一种成功。

所以，在讨论茶叶企业的商业模式时，每个茶叶企业首先一定要对自身企业有个清晰的定位，即自己的茶叶产品是满足哪一类消费者？只有对企业定位足够清晰和明确，后期围绕着这一市场定位，再整合所有的优势资源，相应的商业模式才有可能成功。特别是我们中国的茶叶还一直具有文化属性，这与快消品的袋泡茶截然不同，体现在我们茶产业商业模式上，我们很难用工业品的建设模式来打造中国茶产业。但是市场定位会随着企业自身成长而发生变化，如企业由单茶类拓展到多茶类，由区域市场扩张到全国市场，这也需要调整相应的管理。

总之，面对市场的残酷洗牌，茶品牌需要明确自身定位，在对应的细分市场做到极致。同时，通过对差异化策略与品牌特色构建，营销创新与顾客体验升级，长期主义与可持续发展等策略的持续发力，实现稳健增长，进而推动整体茶行业的繁荣发展。

这是一个充斥着变数与可能性的时代。

只有那些能够深刻理解消费者需求变化、不断创新并保持敏锐洞察力的品牌，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。对茶行业而言，如何在动荡中寻找机遇，实现可持续发展，是值得长期探讨的话题。

责编 / 石彤彤

编委 / 王妙容