中秋将至，这几天陆续跟大家分享几道简单好吃的家常菜，用不了多长时间就出锅，味道鲜美不油腻，全家老少都爱吃。

今儿分享2道蒸菜，食材易取，物美价廉，做法简单，味道鲜美，营养丰富，日常和节日皆可常食。

---【蛤蜊蒸肉】---

蛤蜊脂肪含量不高，每100克的热量只有55大卡，属于低脂肉类，对于想控制体重的人和中老年人，是不错的选择。蛤蜊还含丰富的蛋白质、铁、钙、磷等多种微量元素，味道鲜美，物美价廉。和香嫩的猪肉馅同蒸，真是鲜上加鲜。

加几粒红枸杞点缀，不但好看，更增加了营养和一丝丝的甜味。

【材料】 猪肉馅300克，蛤蜊肉150克，枸杞1撮

【调料】 盐2克，料酒10克，蚝油15克，白胡椒粉1克，清水少许

【制作】

1. 肥瘦1:9的猪肉馅和焯水的蛤蜊肉准备好；

2. 肉馅中放盐、料酒、蚝油、白胡椒粉、清水，搅拌均匀；

3. 把蛤蜊肉拌入肉馅中；我用的现成的焯水蛤蜊肉，用新鲜现剥的蛤蜊肉也可；

4. 蛤蜊肉馅放入深碗中；

5. 表面撒几粒枸杞装饰，不放也可以；（我放的有点儿多，甜味太浓，放一半即可）

6. 入开水蒸锅，大火蒸25分钟；出锅撒香葱末装饰。

【苹果私房话】

1. 这道蒸肉突出鲜美的特色，所以肉馅中无需过多复杂的调料，也不要颜色重的调料；调料可随口味调整，白胡椒粉、枸杞可加可不加；

2. 肉馅中打入少许清水可增加水润度，吃时肉馅不干巴；还可以加少许淀粉，使口感更加香软。

---【凉拌蒸鸡腿】---

这道蒸鸡腿真是鲜香滑嫩，汁水丰盈，做法简单，营养不流失，还避免了大热天窝在厨房里挥汗如雨，简单整理就能吃上。这道菜集蒸和拌于一身，说是蒸菜或者拌菜都不为过，总之，就是一个香嫩好吃不油腻。

【材料】 鸡全腿2只（680克）

【调料】 姜片10克，蒜末20克，大葱末10克，小米椒1个，减盐生抽40克，陈醋10克，白糖3克，香菜段30克，植物油20克

【制作】

1. 鸡全腿洗净沥水，找一张大深盘，中间放只小碗，鸡腿码放在两侧，姜片放在鸡腿上；放入蒸锅，大锅蒸30分钟或者水开后蒸25分钟；

2. 调味料准备好；

3. 蒸好的鸡腿捡去姜片，鸡腿取出放入净盘中，晾至温热；鸡汤留着备用；

蒸盘中的小碗可放可不放，蒸好的鸡腿及时夹出来就不会浸在汤中了；如果一直放在蒸盘里，你会惊奇地发现，随着温度下降，鸡汤会全部吸入碗中，这样鸡腿就处于完全干燥的状态了。如果不喜欢鸡汤和油脂，可直接将鸡腿放在蒸屉上蒸制，拌菜时将鸡皮去掉。

4. 热锅倒入植物油，油烧热关火，将葱蒜末、小米椒入锅，炝出香味，再倒入生抽、陈醋、白糖混合均匀；

5. 鸡腿肉去骨；

6. 和调好的料汁及蒸鸡腿沥出的清汤、香菜段混合均匀，装盘即食。

【苹果私房话】

1. 调料及用量不限这些，可根据口味调整；

2. 油热即关火，放入葱蒜末、小米椒炝出香味，相当于泼热油；

3. 剥下来的鸡腿骨还有不少贴骨肉，加水小火煮熟即为高汤，煮菜煮面均可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。