经典威海菜丨生煎包这样做，又酥又脆又多汁_旅游资讯

创始人

2024-09-09 21:21:06

原料：

面粉500g，酵母8g，温水250g，海米20g，五花肉50g，小白菜500g，食盐5g，味精2g，大葱5g，生姜5g，花生油50g。

制作过程：

(1)将面粉放入面盆内，加入酵母拌匀，倒入温水，抄拌成雪花片，揉制成面团，盖上干净的白色湿棉布，放置暖和处发酵1小时左右待用；

(2)将海米放入碗内，加入冷水浸泡回软后，切成海米粒；五花肉洗净，切成小丁；小白菜洗净，焯水，过凉，控净水分后，切成小碎丁；大葱、生姜洗净，切成米；将以上原料分别放入盆内，加入食盐、味精、花生油搅拌均匀，制成馅心待用；

(3)将面团搓成长条，揪成30g大小均匀的面剂，成边薄中厚的面皮，包入馅心，拇指和食指配合，从皮子边沿均匀推捏成褶，收口包成菊花顶生煎包生坯，盖上干净的白棉布，放置暖和处醒发20分钟待用；

(4)将不粘锅置小火上加热，加入适量花生油，放入生煎包生坯，煎制至底部呈金黄色时，倒入适量的水面糊，盖上锅盖，转用中火，煎至锅内有水汽炸裂声成熟后，出锅将其底部向上装入盘内即可。

风味特点：

色泽金黄，外焦香里软媺，咸鲜可口。

小知识

(1)生煎包，南北方均有制作，上海称生煎包为生煎馒头，均有上百年的历史。威海生煎包，由于加入了海米等原料，使其滋味鲜香，别具特色。(2)水面糊的调制方法:将面粉10g、冷水100g放入碗内搅拌均匀即可。

来源：《经典威海菜》