我开了一个小白30天连载刀工的小项目，新加入的朋友们可以先拉到末尾复习下进度。

上周蓑衣花刀出师之后，我开始学习麦穗花刀。这是我之前切的麦穗花刀，从头到脚全是错......

今天又买回家一只鱿鱼，继续学习麦穗花刀。先跟大家报个喜，我今天基本上成功切出漂亮的麦穗花刀了。

除此之外，还有个好消息是，因为我在学习过程中，失败了太多次，所以我太知道学渣的脑回路了！

大家跟着我的思路来，我打包票，你一定能够学会怎么切麦穗花刀。（前提是你基本的直切得会哦）

大家先把书上的理论抛开，来看我画的这个图。先直刀剞出间距0.2cm的刀纹，一定不能把鱿鱼板切断。

然后在1的基础上，角度要尽可能大一些，按照蓝色的线，斜刀切。其实我觉得这个角度，片也可以。

像我这个就是错误示范，斜刀下刀太浅了，角度也不够大。

下刀太浅会是什么效果呢？就是遇热之后，翘不起来。

那要倾斜成什么角度呢？你看，未煮熟的情况下，斜刀切完应该能够轻易地翻上来。如果角度大了比较拿操作，你可以试着慢慢地片。

我斜刀的间距还是有些太窄了，下刀可以更深，稍微宽一点最后出来的麦穗须才会又长又翘。

就像这样嘿嘿，这个还挺不错的。

本来到这里就结束了，我突然想起来，我还切出过这样的麦穗花刀，这个是错在哪里了呢？

鱿鱼遇热，卷缩的方向很重要。上图卷成一个小球了，自然不能叫作麦穗花刀。

所以花刀打完了之后，分切的时候，不能把鱿鱼分成长条形，长条形遇热，两头朝着中间卷，就会卷成小球。

切成三角是正解，遇热就从三角形的两个锐角往上卷，卷完正好是一个长条。

最后，来跟大家分享一下怎么处理一只冰鲜整鱿鱼吧。

首先，别怕，它已经死了，死得硬邦邦的，不会用吸盘来吸你。

然后，拿起厨房剪刀，我们先处理简单那一边。

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取下鱿鱼板之后，鱿鱼板上有骨头，把骨头拿下来扔掉。鱿鱼的内脏和头部是连在一起的。鱿鱼肝很腥，也扔掉。

正常来说，头部就是把眼睛及其周围的部分清理掉就可以了，避开墨囊，避不开反正都是在水池里面，问题不大。

你如果害怕，其实就稍微浪费一点，你把鱿鱼的脚剪下来，剩下的扔掉也还凑合。

明天要学习另一种切鱿鱼的花刀，上周吃蒜炒鱿鱼，今天吃的是白灼，明天怎么吃呢？

文 - 盘丝大仙仙/编辑 - mmr

图 - 企鹅吃喝

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