“白玉蟹”迎来首个“量产季”。

这种又白又肥的大闸蟹，由上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授团队历经8年多培育而成。

约20万只又白又肥的大闸蟹，正陆续登陆江浙沪市场。

活着的白玉蟹。 本文图片均为 上海海洋大学 供图

据专家估计，虽说是“量产”，但这批白壳大军要满足上海乃至全国庞大的大闸蟹消费市场，仍属于“限量”款。

同上海的高温不相上下，位于太湖边上的上海海洋大学湖州产学研基地也迎来了“史上最热”的大闸蟹养殖“高温大考”。今年持续的高温使得蟹塘水温偏高，“白玉蟹”的生长也迎来了挑战。

煮熟后的白玉蟹。

“我们一边摸索养殖技术，通过精心种植水草、加深水位、启动增氧系统等科学管理措施，让这批螃蟹安然度过了夏日。如今，白壳母蟹已经完成了最后一次蜕壳，进入了‘育肥’阶段，规格3两左右的母蟹近日将会陆续爬上餐桌；白壳公蟹则还需等上一段时间。” 该基地的负责人叶青说。

吴旭干团队成员张冬冬博士介绍，2016年春天，该团队在上海崇明和江苏兴化首次发现白壳蟹种，挑选到崇明科研基地进行成蟹养殖，2016年秋筛选到141只亲本蟹（母蟹105只+公蟹36只），构建育种基础群体（F0代），在如东基地交配和繁殖。经过连续四代选育获得第四代（F4代）“白玉蟹”，2024年春天，团队挑选50万只“白玉蟹”蟹种分别在上海、浙江和江苏等地进行规模化试养。这批“F4”代，便是今年大量走向消费者餐桌的首批白壳蟹。

吴旭干团队为即将上市的“白玉蟹”进行品质检测。

从最初选育出来的141只，如今已变成了20万只成蟹，吴旭干觉得这条路走来颇为艰辛但又倍感欣慰。

“2023年，我们投入了4万只‘白玉蟹’蟹种在上海崇明和浙江湖州进行试验性养殖，期待会有2万只成蟹供应市场，但示范基地把白壳蟹和常规绿壳蟹放在同一池塘中混养，‘白玉蟹’在池塘中成为‘显眼包’，蜕壳后很容易被常规绿壳蟹发现并蚕食，导致最终达到上市质量的‘白玉蟹’不到1000只。可想而知，去年的‘白玉蟹’真是‘千金难求’。”

随着今年的产量提升，“白玉蟹”的价格也有所回落。“我们把价格定在普通绿壳蟹的1.5倍左右，让更多的消费者能有机会尝尝鲜。”叶青说，“目前‘白玉蟹’的预订供不应求，已经预售了1万多只。”

作为沪上老饕，消费者老张早早就与叶青约定，今年一定要品尝一下白壳大闸蟹的味道。“你看这个壳，跟白玉一样的白，在购买的时候，我可是一眼就看见了这里面的蟹黄把壳塞得满满的，非常适合不会挑蟹的消费者。”当肥美的大闸蟹端上桌时，他直接说出了自己的感受，“味道和正常绿壳蟹基本无差异，鲜、甜，一丝不差。”

从141只到20万只，也意味着白壳大闸蟹繁殖和养殖技术的日益成熟。今年，“白玉蟹”不仅在长三角地区进行试养，也已经试养到山东、新疆、宁夏和河南等地，成蟹合计养殖面积500亩左右。