#秋日生活日记#

秋天的气候逐渐转凉，气温变化对我们的健康提出了新的挑战。这个季节，尽量少吃油腻的鱼蟹，转而选择一些更适合秋季的菜肴，能够帮助我们更好地护肝养脾、滋补去火。玉米胡萝卜鸡翅，蒜蓉红薯叶，莲藕炒肉，和板栗枸杞鸡这四道菜品，正是秋季饮食中的理想选择。每一道菜肴都富含营养，并能调节体内环境，为秋天的饮食增添一份健康的平衡。

一、玉米胡萝卜鸡翅

准备材料：鸡翅中500克（或鸡翅根）；玉米1根（切段）；胡萝卜1根（切片或切块）；姜3片（切末）；蒜3瓣（切末）；生抽2汤匙；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；糖1汤匙；黑胡椒粉适量；食用油适量；水或高汤适量；香葱（可选，用于装饰）

步骤：

1. 处理鸡翅：将鸡翅清洗干净，用刀在鸡翅两侧各划几刀，这样更容易入味。用料酒、1汤匙生抽和适量盐腌制15-20分钟。

2. 炒制调料：锅中加适量食用油，油热后加入姜末和蒜末炒香，炒至姜蒜出香味。

3. 煎鸡翅：将腌好的鸡翅放入锅中，煎至两面微黄，鸡翅表面略微焦脆，可以增加风味。

4. 加入胡萝卜和玉米：将切好的胡萝卜和玉米段加入锅中，翻炒均匀，炒至胡萝卜稍微变软。

5. 调味：加入剩余的1汤匙生抽、酱油、糖和黑胡椒粉，翻炒均匀，使鸡翅和蔬菜上色。

6. 炖煮：加入足够的水或高汤（刚好没过食材），大火煮开后转小火焖煮20-25分钟，直到鸡翅熟透、胡萝卜和玉米变软。可以根据口味适量调整盐的用量。

7. 收汁和装盘：将锅中多余的汤汁稍微收浓后，关火，装盘，撒上切好的香葱增添香气和色彩。

温馨提示：

(1) 鸡翅处理：划刀可以使鸡翅更好地吸收调料味道，腌制时间不宜过长，以免鸡肉变得过于咸。

(2) 煎制火候：煎鸡翅时火力要适中，避免煎焦。中小火可以让鸡翅熟透且保持外脆内嫩。

(3) 炖煮时间：炖煮时间根据鸡翅和蔬菜的大小和厚度来调整，确保鸡翅完全熟透，蔬菜变软。

二、蒜蓉红薯叶

准备材料：红薯叶300克（洗净）；大蒜4瓣（切末）；食用油适量；盐适量；鸡精或蘑菇精（可选，提鲜用）；红辣椒（可选，切碎，用于增色和增加辣味）

步骤：

1. 准备红薯叶：将红薯叶洗净，摘去老梗，沥干水分。若红薯叶较大或有粗梗，可将其切成较小的段。

2. 焯水：锅中加足够的水，水开后加入少量盐，将红薯叶放入水中焯水1-2分钟，直到叶子变软但仍保持翠绿。然后立即捞出，放入冷开水中浸泡几分钟，以保持颜色和口感，最后沥干水分。

3. 炒蒜蓉：锅中加适量食用油，油热后加入切好的蒜末，用小火炒至蒜末微金黄，散发出香味。注意炒蒜末时火力不要过大，以免蒜末变焦苦。

4. 炒红薯叶：将焯过水的红薯叶放入锅中，翻炒均匀，使其与蒜蓉混合。炒至红薯叶完全熟透，颜色变深。

5. 调味：加入适量的盐，根据个人口味也可以加入少许鸡精或蘑菇精提鲜，翻炒均匀。如果喜欢辣味，可在此时加入切碎的红辣椒，增加风味。

6. 出锅：炒至红薯叶完全入味，所有调料均匀混合后，关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 焯水：焯水能去除红薯叶的涩味和草腥味，使其更加鲜嫩。

(2) 蒜蓉炒制：炒蒜蓉时应控制火力，避免蒜末焦黑影响口感。油温适中时加入蒜末能更好地释放香味。

(3) 调味：盐和鸡精的用量可以根据个人口味调整，辣椒的加入则根据个人的辣味接受程度。

三、莲藕炒肉

准备材料：莲藕300克（去皮切片）；瘦肉200克（切片，如猪肉或鸡肉）；青椒1个（切片，可选）；红椒1个（切片，可选）；姜2片（切末）；蒜3瓣（切末）；生抽2汤匙；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；糖1/2汤匙；胡椒粉适量；食用油适量；水淀粉（由水和淀粉调成，用于勾芡）适量

步骤：

1. 处理莲藕：莲藕去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，可加少许盐或白醋防止氧化变色，并去除多余的淀粉。

2. 腌制肉片：瘦肉片用1汤匙生抽、1汤匙料酒、少量盐和胡椒粉腌制10分钟，使肉更入味。

3. 炒制调料：锅中加适量食用油，油热后加入姜末和蒜末炒香，炒至姜蒜出香味。

4. 炒肉片：将腌好的瘦肉片放入锅中，翻炒至变色并稍微焦黄，这样能增加风味。

5. 加入莲藕：将莲藕片加入锅中，翻炒均匀，炒至莲藕开始变软，表面微微焦黄。

6. 调味：加入剩余的生抽、酱油、盐和糖，翻炒均匀，使莲藕和肉片上色。如果喜欢更多色彩和风味，可以加入青椒和红椒，炒匀。

7. 勾芡和收汁：将水淀粉逐渐倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁稍微浓稠。水淀粉可以使菜肴的汤汁更浓郁，包裹在食材上。

8. 出锅：炒至莲藕和肉片完全入味，汤汁收浓后，关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 莲藕处理：切片后泡水能防止变色，去除多余淀粉，使口感更脆爽。

(2) 炒制火候：炒莲藕时火力不宜过小，中大火能保持莲藕的脆感。炒肉片时，火力过大会使肉质变硬。

(3) 调味调整：根据个人口味调整盐、酱油和糖的用量。喜欢辣味的可以添加一些辣椒或辣酱。

四、板栗枸杞鸡

准备材料：鸡腿肉500克（切块）；板栗200克（去壳）；枸杞20克；姜3片（切末）；蒜3瓣（切末）；料酒2汤匙；生抽2汤匙；酱油1汤匙；盐适量；糖1汤匙；胡椒粉适量；食用油适量；清水或鸡汤适量

步骤：

1. 处理板栗：将板栗用刀轻轻划几道口子，放入开水中煮5分钟，取出后去壳备用。板栗也可以用烤箱烤熟后去壳。

2. 腌制鸡肉：鸡腿肉块用料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制15分钟，使肉更入味。

3. 炒制调料：锅中加适量食用油，油热后加入姜末和蒜末炒香，炒至姜蒜出香味。

4. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至鸡肉表面微黄，肉质略微收缩。

5. 加入板栗和枸杞：将板栗和枸杞加入锅中，翻炒均匀，炒出香味。可以根据个人喜好，加入一些红椒增加色彩和风味。

6. 调味：加入酱油、糖，翻炒均匀。糖可以提升菜肴的风味，使汤汁更加丰富。

7. 炖煮：加入足够的清水或鸡汤（刚好没过食材），大火煮开后转小火焖煮20-25分钟，直到鸡肉熟透，板栗变软。根据口味适量调整盐的用量。

8. 收汁：煮至汤汁稍微浓稠后，关火，盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 板栗处理：板栗的外壳较硬，煮熟后去壳更方便。如果使用生板栗，需提前煮软，以便入味。

(2) 鸡肉炖煮：鸡肉切块大小一致，有助于均匀受热，炖煮时火力要适中，以免鸡肉过干。

(3) 调味：糖和酱油的用量可以根据个人口味调整，炖煮时要注意收汁的程度，保持菜肴的鲜美和浓郁。

通过调整秋季饮食，选择这些护肝养脾的美味佳肴，不仅可以帮助你在干燥的季节里保持身体的滋润，还能有效避免秋季常见的火气过重。玉米胡萝卜鸡翅的丰富口感、蒜蓉红薯叶的清新味道、莲藕炒肉的滋养效果以及板栗枸杞鸡的温补功效，共同为你的秋天增添了健康的保障。让这些营养丰富的菜肴成为你秋季餐桌上的常客，在享受美食的同时，也为你的健康加分。让我们在这个秋天，通过科学的饮食调节，迎接丰收的季节，享受生活的美好。