义丰祥芝麻油分享玉米面红枣发糕的做法
创始人
2024-09-09 12:07:37
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义丰祥芝麻油分享玉米面红枣发糕的做法
原料：玉米面80g、开水80g、酵母3g、白糖10g、鸡蛋55g、中筋面粉160g、清水35g、红枣碎30g。
做法步骤：1. 先将玉米面放入盆中，边倒入开水边用筷子搅拌均匀，开水烫面能让发糕口感特别松软，不停搅拌至温度降至手温加入酵母粉和细砂糖搅拌均匀，温度和砂糖都能帮助发酵。2. 加入一枚鸡蛋搅拌均匀，呈稀糊状。3. 倒入中筋面粉，先用筷子搅拌成絮状，然后加入清水揉成团，水可以少量多次慢加，避免面团过软。4. 红枣切成细碎的小丁，加入面团中再次揉匀，发糕面团就制作完成了。5. 将面团擀成1.5-2厘米厚的厚片，放入碗中进行发酵，碗刷一层薄薄的油，方便脱模。6. 我用的是卡士酸奶机帮助发酵，冬天温湿度都比较低，用这种方法可以帮助快速发酵，酸奶机中加入少量温水，放入面团，选择温度37度，仅需要半小时就能发酵至2倍大。7. 蒸锅提前预热，放入发酵完成的面团，开水上锅蒸25分钟，焖5分钟。8. 蒸好的发糕体积是原面团的三倍大，将碗倒扣就能轻松脱模。9. 切成小方块，发糕内部充满气孔，捏一捏迅速回弹，真的很香很软，趁热吃超级好吃～
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