紅亮濃香，越吃越上癮！南海燒鵝登上央視
小小丫的宠物坊
2023-03-30 01:48:59
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北有烤鴨，南有燒鵝。色澤瑩潤的燒鵝是廣東年夜飯桌上必不可少的當紅佳肴。2月16日，央視中文國際頻道（CCTV-4）播出春節特別節目《過年吃出好彩頭》，走進南海，帶你瞭解聞名遐邇的廣東燒鵝，感受那紅亮濃香，濃濃的年味帶來紅紅火火的好彩頭。
燒鵝肉。
正在燒制的燒鵝。
懸掛的燒鵝。
到瞭關鍵的燒制環節，一個瓦缸爐可以同時烤制八隻鵝。羅永強先是用文火烤，最大限度的去除表層油脂。直到鵝肉熟透後再改為大火慢烤。羅永強需要不斷觀察，根據顏色來控制火候。火候掌握不好，燒鵝的皮要麼色澤不足，要麼變焦。經過耐心烤制，色澤紅亮養眼的燒鵝出爐。抽出下腹部的鋼針，如流水般的飛汁落入碟中。棗紅色的鵝皮酥而不膩，肉厚而不柴。一口咬下去，松松脆脆，汁水豐富越嚼越香。
過年餐廳裡的燒鵝肉是許多食客的首選。
春節期間，南海的大街小巷中湧動著喜慶的中國紅。節目中還出現瞭廣東人熟悉的逛花街買年花的環節，因為粵語“花”與“發”同音，所以逛花街買年花是廣東人希望行運的標志。傳統民俗體現文化底蘊，聞名美食增添城市魅力，南海正努力建設青年友好型城市，使城市煥發生機，具備活潑之力。
文字|佛山日報記者劉浩斌
編輯|徐嘉楣
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