原创 乡镇里办酒席，儿时记忆中必不可少的几道硬菜，你最喜欢哪一种？
农村的喜宴都是现场做的，虽然看上去不是很干净，但是厨师们还是很讲究卫生的。开宴席都是十里八村的相亲，人都比较多，一般都是20+桌，以实惠为主，整鸡、整鱼、大火腿（猪后腿）。乡镇里办酒席，儿时记忆中必不可少的几道硬菜，你最喜欢哪一种？
梅菜扣肉，只要是有酒席，扣肉这道菜就必定出现。农村一般有两种扣肉，一种就是干菜扣肉，也就是城市中的梅菜扣肉，还有一种就是粉蒸肉，其实也算是一种扣肉。在农村的扣肉中，下面还会加一些红薯，冬天的时候非常美味，一般女孩子不喜欢吃，因为实在是太腻了！
四喜丸子，这可都是剁的新鲜肉，跟城里酒店里那种多半是淀粉的丸子绝对不一样。有的朋友估计会说，什么四喜丸子啊？这明明是狮子头。您说对了，四喜丸子与狮子头的做法基本相同，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花，之所以叫四喜丸子而不是狮子头，是因为上菜时严格限定数量，必须是四个，取其福禄寿禧人生四大喜之意。
红烧鱼，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。鱼的营养价值很高，尤其是其中的卵磷脂以及优质蛋白更是人体所必须的，而且农村办宴席一般讲究的就是一个寓意，红烧鱼则是必不可少的硬菜。
粉蒸肉，以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
肘子，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇，色泽艳丽，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美。
椒盐大虾，做法简单，处理干净过油就好，是大虾常见菜，做法虽然简单，可也是需要用心。主要食材基围虾，椒盐口味麻、酥、香、脆、爽，味道浓郁。美食，是人生存的基本需求，更是提高生活品质的精神追求。中国地大物博，南北美食各有差异，其内在反映的正是不同地方的生活气息和民风民俗。南方饮食多精致细腻，讲究食物之外的情调，餐具、环境也是毫不马虎，令人赏心悦目。