很多人习惯蒸几锅花样馒头

或者多买一些馒头存在家里

有传言说

经常吃“深色馒头”更健康？

馒头冷冻时间太长

会滋生“一类致癌物”？

这些说法是真的吗？

“深色馒头” 指的是杂粮馒头，一般由荞麦或莜麦制作而成，膳食纤维含量丰富，大约是精制米面的25倍，食用后有助于控制餐后血糖。

长期食用精制米面对健康不利， 可造成维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏（如维生素B1）。对于血糖异常的人群来说，单纯摄入精制米面容易造成血糖升高， 建议吃一些杂粮馒头来替代部分精制米面。

有些糖尿病患者偶然发现吃馒头后比吃米饭后测出来的血糖高，因此就只吃米饭，不吃馒头，甚至不吃所有面食。

其实， 面粉、大米所含的碳水化合物及其升糖指数非常接近。可看上去同等体积的米饭和馒头，其实大米和面粉的生重量差别很大。比如50克生米做成米饭大概是110~130克，而50克面粉做成馒头大概是75克。 因此，同等重量的米饭和馒头，吃馒头对血糖影响更大。

答案：不会。黄曲霉毒素确实毒性非常强，可以引起急性中毒，损害肝脏，甚至有致命的危害。但是，黄曲霉毒素的产生是有条件的， 它需要霉菌的产毒能力。除此之外， 还需要适宜的温度、适宜的湿度。

如果在相对湿度是80%~90%的状况下，产生黄曲霉毒素的适宜温度是25℃~30℃。也就是说，如果馒头是冻起来的，那冰箱的温度应该是在0℃以下，甚至是-18℃。所以，在这种情况下，能够产生黄曲霉毒素的概率很小。

1.冷冻条件要好

蒸好的馒头晾凉以后，尽可能在新鲜的时候，把馒头放到冰箱里冷冻起来。

2.用保鲜袋密封好

冷冻时最好拿保鲜袋密封好，这样可以让馒头水分流失少一点，口感也会好一点，而且还能避免与其他食物相互交叉污染。

3.冷冻时间不要太长

新蒸的馒头在新鲜的时候密封好放在冰箱冷冻室里，建议不要超过一个星期，如果能够两三天吃完最好。

4.带包装的馒头可能存放时间久一些

带包装的馒头防腐的方式会更好一些，比如在室温的情况下，它能够放一两天；在冰箱冷藏的情况下，能放一周；如果冷冻起来，能够放三十天。建议不要破坏掉馒头的包装，如果能够达到保鲜的条件，存放三十天也是可以的。

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来源：CCTV生活圈、科普中国、人卫健康等

文中部分图片来源于网络

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