原创 西红柿炒鸡蛋，先炒西红柿还是先炒鸡蛋？都不对，一锅成菜更好
小女生的心心念
如果聊起小女生最爱吃什么菜，那非西红柿炒鸡蛋莫属。不管多挑剔的味蕾，一盘西红柿炒鸡蛋，再来上半份米饭，便成了众多小女生的心心念。很多小女生之所以喜欢这道菜，与西红柿的营养成分有着重要关系：西红柿是一种还原性极强的蔬菜，富含维生素C、维生素E等多种维生素；此外，还含有人体需要的多种微量元素成分。西红柿的花青素含量较高，是一种具有美容养颜作用的营养素，这对于爱美的小女生来说，有着至关重要的益处。
一场有意思的辩论
西红柿还是一种还原性极强的蔬菜，可以最大程度中和人体内代谢产生的“氧自由基”，最大程度保护人体细胞不受氧自由基的侵扰。如果说起西红柿的最佳搭档是什么？那非鸡蛋莫属。一道西红柿炒鸡蛋，便是几百年的人间烟火。对于这道菜，争论最大的非是先炒西红柿，还是先炒鸡蛋的问题。在不同地区，有着不同的烹制方法。西红柿炒鸡蛋，先炒西红柿还是先炒鸡蛋？都不对，一锅成菜更好。
西红柿炒鸡蛋
主料：西红柿2-3个、鸡蛋4个
配料：大葱10克、香菜15克
调料：植物油50克、食盐2克
制作过程
1、选购西红柿时要注意：一定要选购那种起沙又饱满的西红柿，如果成熟度不够，买回家后一定要捂几天，完全熟透，炒出来才好吃。根据西红柿个头大小，准备2-3个，对半切开，斜刀片去西红柿内部果蒂，切成3厘米左右的不规则西红柿块。
2、鸡蛋4个，清洗干净蛋壳，打入稍大点的碗内，方便打蛋。用蛋抽子反复搅打，形成细腻均质的全蛋液。准备细葱花10克、香菜小段15克。
3、先空烧炒锅2分钟左右，把锅温提升起来。倒入植物油一手勺，差不多50克，中火加热。当看到有少量油烟升起，这时便达到了七成热油温。倒入蛋液，手勺快速划炒，炒成金黄色的蛋块。老嫩程度根据个人爱好，酌情把握。
4、下入葱花，稍加划炒，炒出葱香味。西红柿块下锅，直接调入食盐，划炒分散。调成大火，快速颠炒约1分钟，炒出西红柿的红汤，立即停火。撒入香菜小段，点缀颜色、增加鲜味，翻拌均匀，便可以出锅，盛盘上桌。
潇湘馆杂念
1、人们在家炒菜，除了要追求营养美味之外，还尽量要简约快速。西红柿炒鸡蛋，如果一锅成菜，除了可以减少二次调入油脂，更有利于健康之外，也不失为一种简约快捷的烹炒方法。
2、制作这道菜，调味时一定要遵循“减法原则”：西红柿与鸡蛋本身都是极鲜味的食材，特别是鸡蛋，所含的丰富谷氨酸，本身就是味精的主要成分。因此，烹调时只需调入适量食盐，便是极致的美味。
3、炒制鸡蛋类菜肴，切记8字箴言：热锅热油、油量稍宽。