中秋节马上就要到了，月饼是当下最热门的节令食品，了解月饼的种类与感官要求能对大家的购买和安全有一些帮助，跟着我们来看看各种各样的月饼吧！

月饼是以小麦粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加（或不添加）糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点。

按加工工艺分：烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类等

按地方派式特色分：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼等

一、传统京式月饼「北京」

京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。其代表月饼为京式提浆月饼、京式自来白月饼、京式自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼、五仁月饼等。

京式月饼感官要求

二、广式月饼「广东」

广式月饼，是广东省地方特色名点之一。广式月饼闻名于世，最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧。其特点是重油重糖，皮薄酥脆，造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。其代表月饼是广式果仁月饼、广式蓉沙月饼、广式蛋黄月饼、叉烧月饼、枣泥核桃月饼等。

广式月饼感官要求

三、苏式月饼「江苏」

苏式月饼原名为「酥式月饼」，属于苏式糕点。苏式月饼采用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油等制皮，小麦粉、植物油或猪油制酥，经制酥、包馅、成型、烘焙工艺加工而成。其特点皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻丰富多样，属于重甜口。其代表月饼为苏氏蓉沙月饼、苏氏果蔬月饼、鲜肉月饼、清水玫瑰月饼、松子火腿月饼、小龙虾月饼等。

苏氏月饼感官要求

四、哈式月饼「哈尔滨」

哈氏月饼使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团，经包馅、成型、刷蛋（奶酥类除外）烘烤等工艺加工而成。哈式月饼兼京、广、苏式月饼特点，外形似浆皮，口感似酥皮，具有东北特色，馅料丰富。代表月饼：哈氏川酥月饼、哈氏提浆月饼、哈氏奶酥月饼。

哈氏月饼感官要求

五、港式月饼「香港」

港式月饼四大著名品牌是荣华、美心、恒香、大班。其中美心首创流心奶黄月饼火遍全国。港式月饼主要拥有油脂含量低，糖分低的特点，在制作的过程当中，一般会采用冰皮或者桃山皮作为月饼的皮，在制作的过程当中，通常会使用橄榄油，而不是使用色拉油制作出来的食物口味，从口味上来说，主要偏向于百合花，玫瑰花，茉莉花菊花，洛神花这种比较天然清淡的口味。所以和传统的广式月饼相比，港式月饼是比较低糖低脂的，受到很多人的喜爱。

港式月饼感官要求

六、潮式月饼「潮汕」

潮式月饼又称朥（láo）饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。代表月饼:潮式酥皮月饼、潮式水晶月饼、潮式奶油皮月饼、老婆饼、蛋黄酥等。

潮式月饼感官要求

七、滇式月饼「云南」

滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜肉月饼是滇式月饼代表。以食用小麦粉和/或杂粮粉等为原料制成饼皮，以云腿肉、果仁、食用花卉、食用菌等的一种或几种为馅料，经烘烤等工艺加工制成的月饼。其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

滇式月饼感官要求

八、晋式月饼「山西」

晋式月饼是山西一带的月饼代表，选用最原始的制作方法，以胡麻油、鸡蛋、红枣、红糖为原料和面之后放入模具中，挤压成型再进行烘烤。代表品种有：晋式蛋烧月饼、晋式郭杜林月饼、晋式夯月饼、晋式提浆月饼。

晋式月饼感官要求

九、琼式月饼「海南」

琼式月饼的历史悠久，起源于清朝，据传是由海南当地的糕点师傅在传统月饼制作基础上，加入海南特色食材椰蓉和冬瓜蓉改良而成。经过数百年的传承与发展，琼式月饼逐渐成为海南乃至全国闻名的地方特色美食。琼式月饼的制作工艺十分考究，采用优质面粉、猪油、椰蓉、冬瓜蓉等多种原料，经过精心调配、揉捏、包馅、烘烤等多道工序，方能制成。代表品种有：琼式果蔬月饼、琼式果仁月饼、琼式蛋黄月饼等。

琼式月饼感官要求

十、闽式月饼「福建」

闽式月饼主要就是指闽式大月饼。采用闽南漳州手工月饼制作工艺，经过改善和加工，将麻薯、咸蛋黄、芋泥和肉松融合在一起制作而成。大月饼的饼皮和馅料比例是2：8，要用50℃温水来和面，鸡蛋和面粉的比例恰到好处，饼皮前后需要擀压20次。成型的大月饼需要放在烤箱里，经过200~220℃的慢火交替烘焙，这样烤制大月饼才会皮酥馅香。

闽式月饼感官要求

十一、台式月饼「台湾」

台式月饼是台湾地区的特色月饼，以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、鸡蛋或蛋制品等为原料，经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工而成。口感松酥或绵软，代表品种有：台式桃山皮月饼等。

台式月饼感官要求

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