羊汤锅（赵国洪摄）

贴秋膘是我国立秋的一个习俗。民间流行在立秋这天称体重，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫"苦夏"。古时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要"补"，补的办法就是"贴秋膘"，大吃美食佳肴，当然啦，首选就是吃肉，"以肉贴膘"，快来看看喜欢大块吃肉的石林式吃法吧！

大块吃肉之羊肉

带皮羊肉（赵国洪摄）

石林地区地处高原，山区的黑山羊是本地特有品种，肉质细嫩，香而不膻，常连皮切成大块以大铁锅熬至七八分熟捞出冷却，切成带皮薄片加入原汤煮开即可盛上待客，配以用干辣椒面、花椒面、盐巴、葱、薄荷等调制而成的醮水食用，其汤色白味鲜，羊肉酥而不烂，回味无穷。亦可用小铁锅边煮边吃，可放入各种蔬菜、面条、粉皮等，鲜香扑鼻，营养丰富。

羊肉米线（赵国洪摄）

特色调料（赵国洪摄）

大块吃肉之牛肉

牛肉凉片（赵国洪摄）

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。石林红烧牛肉可做佳肴，也可作米线帽子，红烧牛肉米线是广受欢迎的小吃。煮熟的牛肉片成薄片，佐以甜酱油、生抽、油辣子等调制成的醮水，便是回味无穷的牛肉凉片。经铁锅熬煮的大块牛肉，切片加原汤吃清汤火锅，加入各种新鲜蔬菜，十分美味，称为“牛汤锅”。

牛汤锅（赵国洪摄）

红烧牛肉面（赵国洪）

大块吃肉之驴肉

驴肉也是石林地区经常食用的特色肉类，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。石林驴肉吃法通常以清汤火锅为主，也有卤驴肉、凉片等做法，口感清爽，没有普通肉类的油腻感。石林县城、景区周边有多家经营驴肉火锅的餐馆，价格比牛肉、羊肉低，很受欢迎。

清汤毛驴肉（赵国洪摄）

大块吃肉之马肉

马肉全席（赵国洪摄）

马肉甘酸、性寒，含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。石林地处高原山区，马匹都在山中放养食草，所产马肉肉质劲道鲜香，做法更是涵盖了炖、炒、煎、炸各种烹调手法，独树一帜。石林堡子村以烹调马肉出名，村中多家餐馆以马全席以号召，风味独特，物美价廉。

马肉干巴（赵国洪摄）

（文：马孟郊）

图文发表于“石林风景名胜区”微信公众号 转载请注明出处

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