中新网江门2月25日电 题：广东侨乡台山人元宵节吃“油饭”主料“菜果”热销

作者 李晓春 郭军

在广东著名侨乡台山，民间有“正月初七，‘人日’，吃白切鸡”“正月十三，吃‘通心粥’”“正月十五元宵节，吃‘油饭’”年俗，这已成为不少海内外台山人的乡味印记。

“老同学，今天是农历正月十五元宵节，家里有没有用‘菜果’煮油饭吃啊？在曼哈顿这边的超市，经常见到有‘菜果’卖，但不及自家种植的那般鲜嫩、清甜、无渣。”2月24日，现居美国纽约的“80后”台山乡亲黄先生跟台山的同学微信聊天时问道。

一碗料足、味香的“油饭”，是台山人元宵节专属的味道。李晓春 摄

“今天被邀请去台城姨妈家吃‘油饭’，姨妈煮的特别符合我的口味，我和弟弟都吃了3碗，还打包了两盒带回家，打算明天吃。”从马来西亚回台山过春节的“90后”钟先生表示，家乡的味道不仅能满足他的胃，还留住了他的心，这就是他愿意陪家人回台山过春节的原因之一。

台山人所指的“菜果”，实为苤蓝，按生长期可分早熟、中熟、晚熟三种，按球茎皮色可分绿、绿白、紫色三类，早熟品种定植后50至60天可视生长情况挑选采收。每年进入秋季，台山四九、冲蒌、斗山、水步、大江、端芬、海宴、白沙等镇的村民会选择在种植菜花、椰菜、白萝卜、豌豆等垄边或间隔处进行混种，普遍在腊月中旬开始上市。

在种植椰菜的垄边套种的“菜果”即将上市。李晓春 摄

“去年年底在种植菜花的垄边套种了4亩‘菜果’，菜花全面采收上市后，‘菜果’开始有得采收，现在垄中间套种了南瓜。”台山冲蒌镇新围村一村民透露，连续套种经济作物可使田地收益最大化，通常品相越好的“菜果”越畅销，近期每公斤收购价在1.4元至2.4元之间。

受“元宵节吃油饭”的年俗影响，2月24日2时开始，台山市台城街道广海路口的蔬菜批发市场逐渐热闹，前去批量选购蔬菜的菜贩络绎不绝，作为台山人煮“油饭”的主料“菜果”，一筐筐装起被摆在显眼的位置，仅批售“菜果”的摊档就有10多处，品相好、个头超750克的批售价达4元/公斤。

2月24日，广东台山台城街道新宁市场，一菜档将“菜果”摆在显眼位置招揽顾客。李晓春 摄

“我爸今年在村里也种有‘菜果’，但春节前已采收了大部分，剩下的品质都不怎好。今天来市场打算买两个鲜嫩点的回去煮‘油饭’吃。”2月24日7时许，台山市民伍女士介绍，当地人煮“油饭”需先将“菜果”削皮、切粒，搭配腊肉、腊肠、虾米、猪肉粒、香芹粒、葱粒等炒熟，放入即将煮熟的米饭上焗几分钟，拌匀后再焗片刻即可食用。

用“菜果”为主料煮出来的“油饭”，又称“菜果饭”，在台山不少乡镇的食肆被打造成招牌菜式招揽食客。“春节至今，我们已到这边来吃了三回。今天叫阿姨煮了一锅鸡焗饭、一锅菜果饭，出品特别好，米饭比较软熟且粒粒分明，饭焦特别香脆！”2月23日中午，台山市民雷女士到水步镇长坑村的特色鸡饭餐厅用餐完结账时跟老板反馈说。

今年元宵节，在台山有着“家肥屋润”“金玉满堂”美好寓意的“油饭”，让返乡过年的海外乡亲品尝到了元宵节专属的味道。