在经济型酒店的运营策略中，早餐服务常常成为成本控制的重点。那么如何保持早餐品质，同时优化成本，最终实现高效的成本管理和收益提升？

经济型酒店的早餐服务

据《2024年中国酒店投资人研测分析及AC指数报告（年中版）》报告数据显示，经济型酒店的投资回报周期通常在4年以内，优于行业平均水平的5.1年，有着更短的回报周期以及更强的成本优势。随着国内旅游市场的不断扩大，尤其是短途旅游和自助游的兴起，推动了经济型酒店品牌的快速增长。相关数据也显示，截止2024年7月，中国市场开业门店破千家的经济型酒店品牌共计7个，这也进一步印证了经济型酒店需求的旺盛。

与此同时，随着消费结构的转变，年轻客群对经济型酒店提出了更高的要求，他们不仅追求性价比，更注重质价比和服务体验。在早餐服务方面，顾客的期望已经从简单的“吃得饱”转变为“吃得好”和“吃得丰富”。次方点评也在各大社交媒体和OTA平台上观察到，丰富的早餐品类会给顾客留下深刻印象，顾客会更愿意自发地为酒店宣传，从而提升品牌的影响力；相反，服务欠佳的早餐体验也会成为顾客留下差评的导火索。在OTA评价体系中，早餐重要性仅次于位置和服务，直接关系到酒店评分和未来销量。

在新的消费需求下，各大经济型酒店品牌都在进行升级迭代，从性价比、质价比、到心价比、情价比；而在早餐服务上，也在纷纷做加法，如特色早餐、自助早餐、餐厅装修升级、送餐到房等等。然而，个性化的服务往往也意味着采购、人力成本的上涨，对于投资人来说，如何在早餐环节兼顾成本控制与服务升级，才是目前经济型酒店早餐服务中需要解决的关键问题。

如何提升品质，

实现收益增长？

经济型酒店的整体物业面积有限，餐饮体量较小，餐厅一般在100平米以内，厨房大约10-20平米，主要用于接待住店客人的早餐和员工用餐，一般早餐成本占到房价的5%左右。然而，对于经济型酒店来说，早餐厅往往很难发挥出更多功能，除了早餐收益之外利润空间不大；随着市场对个性化需求的增加，早餐成本也在逐渐上升。

那么该如何化痛点为动力，兼顾成本控制与服务升级，最终实现收益增长？或许我们可以从投资者和消费者的双重视角出发，通过创新思维和策略调整，找到属于经济型酒店的一条路。

痛点一：丰富早餐品类拉高成本

对策一：聚焦核心需求做成本优化

虽然部分经济型酒店顾客对酒店早餐产生了更高的要求，但大部分的经济型酒店顾客的核心需求点还是要有一份吃得饱的早餐。在满足这一基本需求的基础上，再去对品质、种类进行升级，才能实现锦上添花。如果一味做加法，却忽略了顾客的核心需求，反而会本末倒置。

况且，经济型酒店的定位和客单价相对较低，如果脱离了品牌定位去做超成本的功能升级和体验配套，不仅增加了投资成本，拉长回报周期，也会使得品牌形象混乱，反而导致收益缩水。

因此，酒店方可以在早餐服务中砍掉非必要服务，精简菜单，保质保量即可。对很多客人而言，早餐吃得并不多，可能就是包子鸡蛋加豆浆，那么在采购上就不必准备过多的食材，这样能满足目标客户最核心的需求，省去其他成本，让投资回报率更有保障。

此外，也有资深投资人分享到，他的门店中的餐饮服务是由门店餐饮部经理统一调配，集中采购、集中制作、集中分配、集中打包。因为在他看来，如果门店的餐饮采用单采模式，会造成时间成本和采购成本的浪费。而由门店餐饮部经理集中管控各环节，不仅能保障每家门店达到早餐的出餐标准，而且还能降低采购成本，是较好的餐饮管理方式。

痛点二：早餐模式单一，服务体验不够

对策二：集团供应链赋能，提升满意度

一般来说，酒店早餐供应时间通常在7点-10点之间，顾客只能去酒店的早餐厅用餐，对于一些早起出差的商务客和偏好晚起的休闲旅客来说，就略显“鸡肋”了。而为了应对不同客群的早餐需求，各大酒店集团也想出了相应的对策，如适当调整早餐时间、提供早餐打包服务、送餐到房等等。

来自华中的资深投资人张总就采取了送餐到房的早餐服务，以满足客人的个性化需求。他原本经营着一家老酒店，后面翻新加盟了一家连锁经济型品牌酒店，投测期酒店预估的房价为200元左右，预估的房价可以实现3年的投资回报周期。

这家酒店提供了更为灵活的早餐配送服务，客人可以提前做好登记，第二天，客房服务员或是机器人就会准时按照客人的喜好将早餐套餐送到房间，让客人足不出户就能吃上营养、健康、美味的早餐。这种配额早餐模式，不仅节省了人员的投入，还能给予客人更舒适、便捷的早餐体验，目前使用下来客人的满意度也很高。而这也得益于酒店集团强大的供应链体系，为酒店提供了全面的物料支持，包括标准化早餐套餐、机器人送餐等，在优化早餐服务模式的同时，确保了成本的控制。

痛点三：产品、服务日趋同质化

对策三：结合当地特色，打造差异化

酒店产品同质化，一是布局同质化，二是功能同质化，三是硬件同质化。以早餐服务为例，同档次同规模的酒店早餐很少能够做到差异化，酒店早餐的用餐时间、餐食品类和服务都差不多，缺少创新和弹性。那么在逐渐同质化的当下，如何在早餐服务这一环节实现差异化？

资深投资人徐总在经营酒店的过程中，总结出了自己的餐饮管理经验。他门店的主要客群是商旅客人，早餐对于这部分客群来说十分重要，做好早餐体验有助于提高客人满意度，从而提升酒店的复购率，最终实现酒店整体收益的增加。因此，他在做早餐服务时，除了保证基础供应外，还会结合当地的特色文化，做到差异化和丰富性。例如，门店的餐饮部，尝试在中央厨房制作馒头、包子、小花卷儿、小唐三角等地方面食，受到客人的喜爱及好评。

另一位资深投资人胡总，经营的门店位于旅游城市核心区域，地理优势明显，但竞争也十分激烈。而为了提高竞争力，胡总结合了城市特色以及顾客需求，提供了增值服务。其中在酒店的早餐中，增设了带有西安地方特色的餐食，增强了客户体验。不少客户在OTA平台上都表示服务态度好、早餐有地方特色、地理位置佳等等，有效拉高了OTA评分，进而提升了入住率与复购率。

痛点四：早餐服务收益空间有限

对策四：探索非房收入，拉动“早餐经济”

作为经济型酒店“标配”的早餐服务，实际上能够发挥出更大的商业潜力。一般来说，早餐的价值通常包含在房价之中，而在行业的发展与创新中，许多酒店也已探索出了早餐服务的更多收益空间。

①非住客早餐收益

华东资深投资人张总，成功投资了两家经济型酒店，均实现了快速爬坡。其中南京的一家门店，通过早餐服务找到了重要的收入增长点。酒店所在的周边早餐店不多，于是酒店推出了10元的自助餐，既方便住店客人，也向周边居民开放。虽然利润空间相对不多，但成功地实现了增收。通过这种方式，不仅提升了酒店的整体收益，还实现了多维度的收入增长。

②多元化早餐模式

部分经济型酒店物业面积小，一些投资人采取了创新的早餐服务模式——早餐柜。依托智能美食柜，不仅能够在早餐时段提供服务，还能在其他时间段供应各类美食，增加了服务的灵活性和收入的多元化。

例如某品牌酒店集团的美食柜铺设采用投入零成本，售卖后分成的模式，可帮助投资人大大节省前期投入成本。智能设备不用买，合作方免费提供使用，餐品运营和操作培训也是运营方全提供，这样一来，人房比降低了，人效比就上来了。次方点评也了解到，某位使用智能美食柜的投资人，运营3个月，日均销售早餐18份，试点当月OCC达96%、相比试点前提升11%，综合RevPAR当月达376元、相比试点前提升21元，充分展示了智能早餐服务模式在提升经营效率和增加收入方面的潜力。

总结

综上所述，早餐服务虽是经济型酒店运营的一环，但其品质与体验的提升，本质上是为了增强用户满意度，从而提高客户的回头率和口碑传播，为酒店带来更多的潜在客户，最终增加酒店整体收益。随着酒店行业向连锁化和智能化的快速发展，各大酒店集团也在不断迭代其经济型酒店产品，投资人也需要结合实际，选择合适的产品，并找到符合自身发展情况的经营模式。

例如7天酒店3.0推出的全自助、半自助早餐以及早餐车服务，可以帮助提高早餐服务的效率和收益；锦江之星COZY5.0则在保持早餐品质的同时，通过一系列特色活动打造了差异化，受到了消费者的认可。

此外，酒店还可以积极开拓非住客早餐市场，如向周边社区居民和上班族提供早餐服务，以增加额外收入。面对消费者对健康和环保的日益重视，一些酒店品牌通过提供健康轻食、使用可降解打包材料等措施，不仅提升了顾客的就餐体验，也迎合了消费者对健康生活方式的追求，实现了经济效益与客户满意度的双赢。