《舌尖上的南阳：十大家常菜及做法》

在南阳这片充满历史韵味和人文风情的土地上，不仅有壮丽的自然风光和深厚的文化底蕴，更有让人回味无穷的家常菜。今天，就为大家介绍南阳的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的南阳味道。

一、南阳卤面条

食材：细面条、五花肉、黄豆芽、豆角、葱姜蒜、八角、花椒、老抽、生抽、盐、鸡精。

做法：

1. 先将细面条放入蒸锅中蒸熟。
2. 五花肉切成薄片，豆角切段，黄豆芽洗净。
3. 锅中倒油，放入八角、花椒、葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。
4. 放入黄豆芽和豆角翻炒均匀，加入老抽、生抽、盐、鸡精调味。
5. 加入适量清水，煮至豆角和黄豆芽熟透。
6. 将蒸熟的面条放入锅中，与菜汁充分搅拌均匀，让面条吸收菜汁的味道。
7. 再次放入蒸锅中蒸几分钟，让面条更加入味。

二、南阳烩菜

食材：五花肉、白菜、豆腐、粉条、海带、葱姜蒜、八角、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成薄片，白菜洗净切段，豆腐切块，粉条泡软，海带切丝。
2. 锅中倒油，放入八角、花椒、葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至变色。
3. 放入白菜翻炒均匀，加入生抽、老抽调味。
4. 加入适量清水，放入豆腐、粉条、海带，煮至食材熟透。
5. 加入盐、鸡精调味即可。

三、南阳炒三不沾

食材：鸡蛋黄、白糖、猪油、水。

做法：

1. 将鸡蛋黄放入碗中，加入白糖搅拌均匀。
2. 锅中加入猪油，烧热后倒入鸡蛋黄液。
3. 用小火不停翻炒，同时慢慢加入水，继续翻炒至鸡蛋黄液变得浓稠。
4. 继续翻炒至鸡蛋黄液不粘锅、不粘勺、不粘牙，即可出锅。

四、南阳蒸菜

食材：茼蒿、胡萝卜、面粉、盐、鸡精、蒜泥、香油。

做法：

1. 茼蒿和胡萝卜洗净，切成小段。
2. 将切好的茼蒿和胡萝卜放入盆中，加入适量面粉，搅拌均匀，让每一根蔬菜都裹上面粉。
3. 将裹好面粉的蔬菜放入蒸锅中，蒸至熟透。
4. 取出蒸好的蔬菜，放入碗中，加入盐、鸡精、蒜泥、香油调味，搅拌均匀即可。

五、南阳黄焖鱼

食材：小鲫鱼、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、醋。

做法：

1. 小鲫鱼处理干净，用盐、料酒腌制片刻。
2. 锅中倒油，油热后放入小鲫鱼炸至金黄色，捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入八角、花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、醋和适量清水，煮开。
5. 放入炸好的小鲫鱼，小火焖煮至汤汁浓稠即可。

六、南阳芥菜肉

食材：五花肉、芥菜、葱姜蒜、八角、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成大块，放入锅中煮至七八成熟，捞出晾凉，切成薄片。
2. 芥菜洗净，切成段。
3. 锅中倒油，放入八角、花椒、葱姜蒜爆香，加入五花肉片煸炒至出油。
4. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
5. 放入芥菜段翻炒均匀，加入适量清水，煮至芥菜熟透。
6. 加入盐、鸡精调味即可。

七、南阳扣碗酥肉

食材：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜、八角、花椒。

做法：

1. 猪里脊肉切成小块，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽腌制片刻。
2. 鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉搅拌均匀，制成面糊。
3. 将腌制好的猪里脊肉放入面糊中，裹上面糊。
4. 锅中倒油，油热后放入裹好面糊的猪里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。
5. 将炸好的猪里脊肉放入碗中，加入葱姜蒜、八角、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽和适量清水，放入蒸锅中蒸至熟透。
6. 取出蒸好的扣碗酥肉，倒扣在盘中即可。

八、南阳地锅鸡

食材：土鸡、面粉、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖。

做法：

1. 土鸡处理干净，切成小块。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香。
3. 加入土鸡块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖调味。
4. 加入适量清水，煮至鸡肉熟透。
5. 在煮鸡肉的过程中，将面粉加水揉成面团，分成小块，擀成薄饼。
6. 将薄饼贴在锅边，让饼的一面沾上鸡肉的汤汁，煮至饼熟透即可。

九、南阳萝卜炖牛肉

食材：牛肉、萝卜、葱姜蒜、八角、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽。

做法：

1. 牛肉切成小块，放入锅中煮至七八成熟，捞出晾凉，切成小块。
2. 萝卜洗净，切成小块。
3. 锅中倒油，放入八角、花椒、葱姜蒜爆香，加入牛肉块煸炒至出油。
4. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
5. 放入萝卜块翻炒均匀，加入适量清水，煮至萝卜和牛肉熟透。
6. 加入盐、鸡精调味即可。

十、南阳炝锅面

食材：面条、葱姜蒜、豆芽、青菜、肉丝、盐、鸡精、生抽、老抽、香油。

做法：

1. 葱姜蒜切末，豆芽、青菜洗净，肉丝用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色。
3. 放入豆芽和青菜翻炒均匀，加入生抽、老抽调味。
4. 加入适量清水，煮开。
5. 放入面条，煮至面条熟透。
6. 加入盐、鸡精调味，淋入香油即可。

以上就是南阳的十大家常菜及做法，每一道菜都充满了南阳的特色和味道。快来尝试一下吧，让你的餐桌更加丰富多彩。