《品味信阳：十大家常菜及其做法》

信阳，这座充满魅力的城市，不仅有秀丽的山水风光，更有令人垂涎欲滴的家常菜。今天，就为大家介绍信阳的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到地道的信阳美味。

一、罗山大肠汤

食材：猪大肠、豆腐、猪血、千张、豆芽、葱花、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：

1. 将猪大肠洗净，焯水后切成小段。
2. 锅中放油，放入姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
3. 加入大肠翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟。
5. 放入豆腐、猪血、千张、豆芽等配菜，煮至配菜熟透。
6. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、固始鹅块

食材：固始鹅、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、香菜。

做法：

1. 将固始鹅洗净，切成大块，焯水备用。
2. 锅中放油，放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
3. 加入鹅块翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 1 个小时。
5. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上香菜即可。

三、商城桶鲜鱼

食材：鲜鱼、盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精。

做法：

1. 将鲜鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制一段时间。
2. 锅中放油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
3. 加入鱼块煎至两面金黄。
4. 倒入生抽、老抽、醋、白糖、适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 20 分钟。
5. 加入鸡精调味，大火收汁即可。

四、潢川胡辣汤

食材：面粉、牛肉、木耳、黄花菜、粉条、豆腐皮、葱姜、盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、醋、香油。

做法：

1. 面粉加水揉成面团，醒发一段时间后，加水反复搓洗，得到面筋和淀粉水。
2. 牛肉切成小块，焯水备用。
3. 锅中放油，放入葱姜煸炒出香味，加入牛肉翻炒。
4. 加入木耳、黄花菜、粉条、豆腐皮等配菜翻炒。
5. 倒入适量清水，大火烧开后加入面筋。
6. 慢慢倒入淀粉水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
7. 加入盐、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、醋调味，最后淋上香油即可。

五、息县面炕鸡

食材：鸡肉、面粉、鸡蛋、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：

1. 将鸡肉洗净，切成小块，用盐、料酒腌制一段时间。
2. 鸡蛋打散，加入面粉搅拌成面糊。
3. 将腌制好的鸡肉放入面糊中裹匀。
4. 锅中放油，将裹好面糊的鸡肉放入锅中煎至两面金黄。
5. 锅中留少许底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
6. 加入煎好的鸡肉翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。
7. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
8. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

六、光山麻鸭蛋炒青椒

食材：光山麻鸭蛋、青椒、盐、料酒、葱姜、食用油。

做法：

1. 将光山麻鸭蛋打入碗中，加入适量盐和料酒搅拌均匀。
2. 青椒洗净，切成小块。
3. 锅中放油，放入葱姜煸炒出香味。
4. 倒入鸭蛋液，炒至成型后盛出。
5. 锅中再放少许油，放入青椒块翻炒。
6. 加入炒好的鸭蛋，翻炒均匀即可。

七、新县板栗烧肉

食材：板栗、五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精。

做法：

1. 板栗去壳，五花肉洗净切成小块，焯水备用。
2. 锅中放油，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
3. 加入五花肉翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。
4. 加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。
5. 加入板栗，继续炖煮约 20 分钟。
6. 加入盐、鸡精调味，大火收汁即可。

八、淮滨面鱼

食材：面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱姜、香菜、食用油。

做法：

1. 面粉加水搅拌成面糊，加入鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。
2. 锅中放油，放入葱姜煸炒出香味。
3. 加入适量清水，大火烧开。
4. 将面糊用勺子舀入锅中，煮至面鱼浮起。
5. 加入香菜调味即可。

九、平桥炖菜

食材：排骨、萝卜、莲藕、海带、黄豆、葱姜、盐、料酒、鸡精。

做法：

1. 排骨洗净，焯水备用。萝卜、莲藕洗净，切成块状。海带泡发后洗净，切成条状。黄豆提前泡发。
2. 锅中放油，放入葱姜煸炒出香味。
3. 加入排骨翻炒，倒入料酒继续翻炒。
4. 加入适量清水，放入萝卜、莲藕、海带、黄豆，大火烧开后转小火炖煮约 1 个小时。
5. 加入盐、鸡精调味即可。

十、信阳焖罐肉

食材：五花肉、盐、料酒、葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成大块，用盐腌制一段时间。
2. 锅中不放油，将腌制好的五花肉放入锅中煸炒出油，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
4. 加入五花肉翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。
5. 将炒好的五花肉放入焖罐中，加入适量清水，小火焖煮约 2 个小时即可。

信阳的十大家常菜，每一道都蕴含着信阳人的生活智慧和对美食的热爱。快来尝试制作这些美味的家常菜，让你的味蕾感受信阳的独特魅力吧！